Baziliks.com.ua

Десерт Павлова

Ну, и какое же лето в ягодный сезон без этого вкуснейшего десерта Павлова? Торт-безе со взбитыми сливками и свежими фруктами назван в честь великой балерины – Анны Павловой! И, кстати, его правильное произношение ПавлОва – с ударением на втором слоге! Да-да-да… именно так!
Немного истории…В 1926 году Анна гастролировала по Новой Зеландии и Австралии. Есть несколько версий появления этого замечательного десерта, новозеландцы с австралийцами до сих пор выясняют кто же был первым! Но мы же с вами будем просто наслаждаться этим диетическим десертом и не бояться получить в «подарок» парочку лишних килограмм!

Распечатать рецепт
Десерт Павлова
Десерт Павлова
Время подготовки 20 минут
Время приготовления 90 минут
Порции
порций
Ингредиенты
Для меренги
  • 4 шт. Яичные белки
  • 220 грамм Сахар
  • 25 грамм Крахмал кукурузный
Для творожного крема
  • 400 грамм Творог кремовой консистенции
  • 50 грамм Сахарная пудра
  • 0,5 шт. Лимон цедра и сок
  • 150 грамм Масла сливочного размягченное
Для декора
  • 400 грамм Ягоды или сезонные фрукты
  • 3 ст.л. Сахарная пудра
  • Мята
Время подготовки 20 минут
Время приготовления 90 минут
Порции
порций
Ингредиенты
Для меренги
  • 4 шт. Яичные белки
  • 220 грамм Сахар
  • 25 грамм Крахмал кукурузный
Для творожного крема
  • 400 грамм Творог кремовой консистенции
  • 50 грамм Сахарная пудра
  • 0,5 шт. Лимон цедра и сок
  • 150 грамм Масла сливочного размягченное
Для декора
  • 400 грамм Ягоды или сезонные фрукты
  • 3 ст.л. Сахарная пудра
  • Мята
Десерт Павлова
Инструкции
  1. Подготовим и взвесим все необходимые нам ингредиенты для меренги. Белки отделяем от желтков очень аккуратно, стараемся, чтобы в белок ни в коем случае не попал желток – это крах всем нашим начинаниям! Рекомендую отделять каждый белок по отдельности, чтобы при условии попадания желтка, не пострадал весь объем белков. Можно такую порцию сразу выливать в раковину, потому как белок никогда не взобьется до нужной нам консистенции. Еще один момент – посуда для взбивания должна быть идеально чистой, сухой и обезжиренной. Я рекомендую посуду и венчики для взбивания белка протереть бумажным полотенцем, смоченным в уксусе. Посуду используем стеклянную или металлическую. Не подходят категорически пластиковые мисочки из-за наличия в них мелких царапин и трещин, в которые попадает жир и плохо вымывается!
    Подготовим и взвесим все необходимые нам ингредиенты для меренги. Белки отделяем от желтков очень аккуратно, стараемся, чтобы в белок ни в коем случае не попал желток – это крах всем нашим начинаниям! Рекомендую отделять каждый белок по отдельности, чтобы при условии попадания желтка, не пострадал весь объем белков. Можно такую порцию сразу выливать в раковину, потому как белок никогда не взобьется до нужной нам консистенции.
Еще один момент – посуда для взбивания должна быть идеально чистой, сухой и обезжиренной. Я рекомендую посуду и венчики для взбивания белка протереть бумажным полотенцем, смоченным в уксусе. Посуду используем стеклянную или металлическую. Не подходят категорически пластиковые мисочки из-за наличия в них мелких царапин и трещин, в которые попадает жир и плохо вымывается!
  2. Соединяем в отдельной мисочке сахарную пудру с кукурузным крахмалом и хорошо перемешиваем сухим венчиком. Не рекомендую делать замену кукурузного крахмала картофельным, он будет сильно ощущаться в десерте!!!
    Соединяем в отдельной мисочке сахарную пудру с кукурузным крахмалом и хорошо перемешиваем сухим венчиком. Не рекомендую делать замену кукурузного крахмала картофельным, он будет сильно ощущаться в десерте!!!
  3. Взбиваем белки на низких оборотах, затем увеличивая их, до мягких пик! Стараемся не перебить их до состояния рыхлой ваты!!!! Продолжаем взбивать, добавляя по 1 ст.л. смеси из сахарной пудры и крахмала. Зачем мы используем кукурузный крахмал? Это необходимо для того, чтобы получить правильную структуры меренги для основы нашего десерта Павлова. Он будет хрустящим снаружи и мягким, тянущимся внутри! Добиваемся достаточно плотной консистенции и устойчивых пик на венчике миксера!
    Взбиваем белки на низких оборотах, затем увеличивая их, до мягких пик! Стараемся не перебить их до состояния рыхлой ваты!!!! Продолжаем взбивать, добавляя по 1 ст.л. смеси из сахарной пудры и крахмала. Зачем мы используем кукурузный крахмал? Это необходимо для того, чтобы получить правильную структуры меренги для основы нашего десерта Павлова. Он будет хрустящим снаружи и мягким, тянущимся внутри! Добиваемся достаточно плотной консистенции и устойчивых пик на венчике миксера!
  4. С помощь кондитерского мешка и насадки «звездочка» выкладываем наши "гнезда" на пергаментную бумагу или силиконовый коврик (как у меня!). Если нет насадки – используем обычный канцелярский файлик и надрезаем уголок – получаем импровизированный кулинарный мешок! Или же в совсем крайнем случае – выкладываем ложкой, формируя дно и бока нашего гнезда! Размеры формируем по своему желанию – от крупного тортика до персональных пирожных! Разогреваем духовку до 100 градусов и сушим наши гнезда 1,5-2 часа в зависимости от размера и желаемого цвета! Если хотим беленькие – то на втором часе сушки убавляем температуру до 90 градусов, если желаем получить кремовые, то наоборот – увеличиваем температуру до 120 градусов!!!
    С помощь кондитерского мешка и насадки «звездочка» выкладываем наши "гнезда" на пергаментную бумагу или силиконовый коврик (как у меня!). Если нет насадки – используем обычный канцелярский файлик и надрезаем уголок – получаем импровизированный кулинарный мешок! Или же в совсем крайнем случае – выкладываем ложкой, формируя дно и бока нашего гнезда! Размеры формируем по своему желанию – от крупного тортика до персональных пирожных! Разогреваем духовку до 100 градусов и сушим наши гнезда 1,5-2 часа в зависимости от размера и желаемого цвета! Если хотим беленькие – то на втором часе сушки убавляем температуру до 90 градусов, если желаем получить кремовые, то наоборот – увеличиваем температуру до 120 градусов!!!
  5. Готовые гнезда оставляем в приоткрытой духовке до полного их остывания.
    Готовые гнезда оставляем в приоткрытой духовке до полного их остывания.
  6. Приготовим крем. Соединим для этого все ингредиенты – они должны быть комнатной температуры! С половины лимона снимаем цедру (без белой части – она будет горчить!!!) и выжимаем сок!
    Приготовим крем. Соединим для этого все ингредиенты – они должны быть комнатной температуры! С половины лимона снимаем цедру (без белой части – она будет горчить!!!) и выжимаем сок!
  7. Взбиваем все блендером до получения гладкого кремового состояния. Выкладываем получившийся крем в кондитерский мешок – так будем удобно наполнять наши гнезда-корзинки.
    Взбиваем все блендером до получения гладкого кремового состояния. Выкладываем получившийся крем в кондитерский мешок – так будем удобно наполнять наши гнезда-корзинки.
  8. Выкладываем остывшие гнезда в порционные тарелки или блюдо. Аккуратно наполняем кремом выемку. Украшаем ягодами, фруктами и мятой по своему желанию. Можно сверху еще припудрить сахарной пудрой! Не рекомендую собирать десерт заранее, чтобы он не размяк от контакта с кремом! Желательно это делать не больше чем за 1 час до подачи!!!
    Выкладываем остывшие гнезда в порционные тарелки или блюдо. Аккуратно наполняем кремом выемку. Украшаем ягодами, фруктами и мятой по своему желанию. Можно сверху еще припудрить сахарной пудрой!
Не рекомендую собирать десерт заранее, чтобы он не размяк от контакта с кремом!
Желательно это делать не больше чем за 1 час до подачи!!!
  9. И такой вариант:
    И такой вариант:
  10. Разрез (или я бы сказала - разлом) десерта Павлова. Приятного наслаждения с этим невероятным десертом!!!
    Разрез (или я бы сказала - разлом) десерта Павлова.
Приятного наслаждения с этим невероятным десертом!!!

4 Комментарий о “Десерт Павлова”

  1. Ирочка, как всегда, спасибо за рецепт. С ним всё получается без ошибки. Одно правило: повторить его с точностью до грамма

  2. Леночка, Ваши Павловы шикарны! Браво Мастеру! И такая красота просто обязана быть невероятно вкусно!!! Очень аппетитно! Спасибо большое за выбор моего рецепта для исполнения! :)

  3. Остались белки после чего-то, давно хотелось приготовить Павлову. По словам семьи, все было очень вкусно. Спасибо. Но вот я попробовать не смогла. Как убрать запах белка?

    • Анна, что сказать по данной проблеме? Я не чувствую специфического запаха белка в десерте, но есть люди, очень чувствительные к нему! Попробуйте ванилью забить? Но, как показывает практика, такое в Вашем случае тоже вряд ли поможет… это у Вас на подсознательном уровне уже засело! :( Потому есть два типа людей: первые поедают меренги без проблем, а вторые к ним даже не прикасаются из-за запаха!

Написать ответ или комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *