Baziliks.com.ua

Клубничный тарт с заварным кремом

Что тут сказать? Это как раз тот случай, когда не нужны слова! Бери и пробуй! Уверена, что результат превзойдет все ваши ожидания!!!

Распечатать рецепт
Клубничный тарт с заварным кремом
Клубничный тарт с заварным кремом
Время подготовки 30 минут
Время приготовления 45 минут
Порции
порций
Ингредиенты
Для песочной основы
  • 250 грамм Мука пшеничная
  • 40 грамм Сахарная пудра
  • 1 шт. Яйцо
  • 1 шт. Яичный желток
  • 125 грамм Масло сливочное
  • 1 щепотка Соль мелкокристаличная
Для заварного крема
  • 300 мл. Молоко
  • 60 грамм Сахар
  • 3 шт. Яичный желток
  • 50 грамм Масло сливочное
  • 50 грамм Шоколад белый
  • 20 грамм Мука пшеничная
  • 20 грамм Крахмал кукурузный
Для начинки
  • 500 грамм Клубника свежая
  • 1 уп. Желе для торта Dr.Oetker
Время подготовки 30 минут
Время приготовления 45 минут
Порции
порций
Ингредиенты
Для песочной основы
  • 250 грамм Мука пшеничная
  • 40 грамм Сахарная пудра
  • 1 шт. Яйцо
  • 1 шт. Яичный желток
  • 125 грамм Масло сливочное
  • 1 щепотка Соль мелкокристаличная
Для заварного крема
  • 300 мл. Молоко
  • 60 грамм Сахар
  • 3 шт. Яичный желток
  • 50 грамм Масло сливочное
  • 50 грамм Шоколад белый
  • 20 грамм Мука пшеничная
  • 20 грамм Крахмал кукурузный
Для начинки
  • 500 грамм Клубника свежая
  • 1 уп. Желе для торта Dr.Oetker
Клубничный тарт с заварным кремом
Инструкции
  1. Приготовим песочную основу для нашего десерта. Все ингредиенты обязательно должны быть холодными!!! Это залог правильного песочного теста!
    Приготовим песочную основу для нашего десерта. Все ингредиенты обязательно должны быть холодными!!! Это залог правильного песочного теста!
  2. В миске соединяем муку с сахарной пудрой и солью. Все хорошо перемешиваем венчиком. Если используем кухонный комбайн, то перемешиваем в нем насадкой лопатка! Добавляем холодные кубики сливочного масла и перемешиваем на режиме Пульс или вручную до образования сливочно-мучной крошки! Если работаем руками, то делаем эту процедуру очень быстро, чтобы масло не растаяло от тепла рук!!!
    В миске соединяем муку с сахарной пудрой и солью. Все хорошо перемешиваем венчиком. Если используем кухонный комбайн, то перемешиваем в нем насадкой лопатка! Добавляем холодные кубики сливочного масла и перемешиваем на режиме Пульс или вручную до образования сливочно-мучной крошки! Если работаем руками, то делаем эту процедуру очень быстро, чтобы масло не растаяло от тепла рук!!!
  3. Добавляем в крошку яйцо и желток, быстро замешиваем тесто!
    Добавляем в крошку яйцо и желток, быстро замешиваем тесто!
  4. Месить долго тесто не нужно! Иначе его можно перегреть теплом своих рук и тогда песочная основа получится очень твердой, не будет рассыпчатой! Потому быстро собираем тесто в шар и, обернув пищевой пленкой, отправляем в холодильник на 1 час.
    Месить долго тесто не нужно! Иначе его можно перегреть теплом своих рук и тогда песочная основа получится очень твердой, не будет рассыпчатой! Потому быстро собираем тесто в шар и, обернув пищевой пленкой, отправляем в холодильник на 1 час.
  5. Тем временем приготовим заварной крем для нашего тарта. Молоко с половиной сахара ставим наливаем в сотейник и ставим на средний огонь, доводим до кипения.
    Тем временем приготовим заварной крем для нашего тарта. 
Молоко с половиной сахара ставим наливаем в сотейник и ставим на средний огонь, доводим до кипения.
  6. Желтки соединяем с оставшимся сахаром и хорошо перемешиваем венчиком.
    Желтки соединяем с оставшимся сахаром и хорошо перемешиваем венчиком.
  7. Добавляем кукурузный крахмал и муку, снова перемешиваем до однородного состояния! Не рекомендую делать замену на картофельный крахмал потому как он будет сильно ощущаться в десерте! Большую половину горячего молока наливаем в яичную смесь и активно перемешиваем венчиком, чтобы желтки не свернулись! Доводим до однородного состояния и переливаем в сотейник к оставшемуся молоку и варим при постоянном помешивании на медленном огне до загустения и закипания массы (появления первого «ПУФФ»). С этого момента завариваем крем еще 45-60 секунд при активном помешивании, чтобы не подгорел, и убираем с огня. Добавляем холодное сливочное масло, нарезанное кубиками и хорошо перемешиваем до однородности и гладкости.
    Добавляем кукурузный крахмал и муку, снова перемешиваем до однородного состояния! Не рекомендую делать замену на картофельный крахмал потому как он будет сильно ощущаться в десерте! Большую половину горячего молока наливаем в яичную смесь и активно перемешиваем венчиком, чтобы желтки не свернулись! Доводим до однородного состояния и переливаем в сотейник к оставшемуся молоку и варим при постоянном помешивании на медленном огне до загустения и закипания массы (появления первого «ПУФФ»). С этого момента завариваем крем еще 45-60 секунд при активном помешивании, чтобы не подгорел, и убираем с огня. Добавляем холодное сливочное масло, нарезанное кубиками и хорошо перемешиваем до однородности и гладкости.
  8. Теперь добавляем белый шоколад. Он хорошо тает в теплой массе… Перемешиваем венчиком или силиконовой лопаткой до полного объединения.
    Теперь добавляем белый шоколад. Он хорошо тает в теплой массе… Перемешиваем венчиком или силиконовой лопаткой до полного объединения.
  9. Получаем блестящий и густой заварной крем. Перекладываем его в мисочку и, накрыв пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности крема (таким образом мы исключим появление корочки на поверхности крема), отправляем его в холодильник до момента его использования. Можно крем переложить в кондитерский рукав с насадкой №12 и тоже отправить в холодильник!
    Получаем блестящий и густой заварной крем. Перекладываем его в мисочку и, накрыв пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности крема (таким образом мы исключим появление корочки на поверхности крема), отправляем его в холодильник до момента его использования. Можно крем переложить в кондитерский рукав с насадкой №12 и тоже отправить в холодильник!
  10. Тесто достаем из холодильника и между двух листов пергамента раскатываем толщиной 3 мм. Форму для тарта (у меня диаметр 26 см) ничем не смазываем! Выкладываем аккуратно тесто (переносим тесто с помощью скалки).
    Тесто достаем из холодильника и между двух листов пергамента раскатываем толщиной 3 мм. Форму для тарта (у меня диаметр 26 см) ничем не смазываем! Выкладываем аккуратно тесто (переносим тесто с помощью скалки).
  11. Обвисшие остатки теста убираем, прокатав по бортикам скалкой. Убираем форму с тестом в холодильник на 30 минут!!!
    Обвисшие остатки теста убираем, прокатав по бортикам скалкой. Убираем форму с тестом в холодильник на 30 минут!!!
  12. Включаем духовку на 180 градусов. Пергамент хорошо помять, чтобы он стал мягким и гибким. Раскладываем поверх теста и высыпаем фасоль, горох, рис или другой кондитерский груз. Отправляем в духовку на 15 минут! Затем убираем груз и снова отправляем в духовку на 15 минут, чтобы песочная основа хорошо подрумянилась!
    Включаем духовку на 180 градусов. Пергамент хорошо помять, чтобы он стал мягким и гибким. Раскладываем поверх теста и высыпаем фасоль, горох, рис или другой кондитерский груз. Отправляем в духовку на 15 минут! Затем убираем груз и снова отправляем в духовку на 15 минут, чтобы песочная основа хорошо подрумянилась!
  13. Клубнику вымываем в дуршлаге под проточной водой и сушим на бумажном полотенце.
    Клубнику вымываем в дуршлаге под проточной водой и сушим на бумажном полотенце.
  14. Приготовим желе для торта так как написано на упаковке! Я использовала желе от Dr.Oetker. Если Вы планируете подать тарт для большой компании и не будете хранить его в холодильнике, то шаг с желе можно пропустить! Этот трюк мы используем для того, чтобы сохранить свежим внешний вид тарта на сутки в холодильнике! Тогда клубника не будет выглядеть обветренной!!!
    Приготовим желе для торта так как написано на упаковке! Я использовала желе от Dr.Oetker. Если Вы планируете подать тарт для большой компании и не будете хранить его в холодильнике, то шаг с желе можно пропустить! Этот трюк мы используем для того, чтобы сохранить свежим внешний вид тарта на сутки в холодильнике! Тогда клубника не будет выглядеть обветренной!!!
  15. Готовую основу для тарта полностью остужаем и вынимает из формы. Укладываем на блюдо для подачи. Тут мы его и будем полностью формировать!
    Готовую основу для тарта полностью остужаем и вынимает из формы. Укладываем на блюдо для подачи. Тут мы его и будем полностью формировать!
  16. Наполняем песочную основу заварным кремом. Можно его просто распределить ложкой… мне нравится это делать с помощью кондитерской насадки.
    Наполняем песочную основу заварным кремом. Можно его просто распределить ложкой… мне нравится это делать с помощью кондитерской насадки.
  17. Клубнику очищаем от плодоножек и нарезаем вдоль на 3-4 сегмента. Красиво укладываем клубнику поверх заварного крема. Наш тарт готов!!!
    Клубнику очищаем от плодоножек и нарезаем вдоль на 3-4 сегмента. Красиво укладываем клубнику поверх заварного крема. Наш тарт готов!!!
  18. Если используете желе, то заливаете его поверх разложенной клубники и убираете в холодильник до полного застывания!
    Если используете желе, то заливаете его поверх разложенной клубники и убираете в холодильник до полного застывания!
  19. Приятного аппетита!!!
Примечания для рецепта

Теперь можно наливать чай и приглашать гостей к столу!

Приятного чаепития!!!

2 Комментарий о “Клубничный тарт с заварным кремом”

  1. Отличный рецепт!
    Все понятно и детально расписано. В итоге получается оооочень вкусный тарт!! Спасибо!

Написать ответ или комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

← Newer Post