Распечатать рецепт
Крокембуш (Видео рецепт)
Крокембуш – традиционный французский десерт в виде конуса (ёлки, в моем понимании) из профитролей с заварным шоколадным кремом, соединенных с помощью карамели (или шоколадом, или другим сладким соусом). Украшением может быть паутинка из карамельных нитей, орешки, безе, маршмелоу, зефиринки, яркие съедобные засахаренные цветы и все, что вы сами можете себе нафантазировать! Обычно такой торт во Франции сооружают в Рождество и Новый год. Мне кажется, что это прекрасная традиция, которую и мне хотелось бы перенять для своего дома. Уверена, что крокембуш не оставит равнодушными и вас, потому с радостью делюсь рецептом столь интереснейшего торта! А для тех, кто пропустил Новогодний выпуск программы “Готуємо разом” на телеканале Интер, прилагается видео рецепта! Уверена, что с такими рекомендациями у вас все получится! Удачного эксперимента!!!
Крокембуш (Видео рецепт)
Порции
порций
Ингредиенты
Для профитролей
  • 125 мл Вода
  • 125 мл Молоко
  • 100 грамм Масло сливочное
  • 150 грамм Мука пшеничная
  • 1 ст.л. Сахар
  • 0,5 ч.л. Соль
  • 5 шт. Яйцо
Для заварного шоколадного крема
  • 500 мл Молоко
  • 80 грамм Сахар
  • 5 шт. Яичные желтки
  • 1 ст.л. Мука пшеничная
  • 1 ст.л. Крахмал кукурузный
  • 50 грамм Масло сливочное
  • 100 грамм Шоколад черный
Для карамели
  • 200 грамм Сахар
  • 50 мл Вода
Порции
порций
Ингредиенты
Для профитролей
  • 125 мл Вода
  • 125 мл Молоко
  • 100 грамм Масло сливочное
  • 150 грамм Мука пшеничная
  • 1 ст.л. Сахар
  • 0,5 ч.л. Соль
  • 5 шт. Яйцо
Для заварного шоколадного крема
  • 500 мл Молоко
  • 80 грамм Сахар
  • 5 шт. Яичные желтки
  • 1 ст.л. Мука пшеничная
  • 1 ст.л. Крахмал кукурузный
  • 50 грамм Масло сливочное
  • 100 грамм Шоколад черный
Для карамели
  • 200 грамм Сахар
  • 50 мл Вода
Крокембуш (Видео рецепт)
Инструкции
  1. Первым делом приготовим заварной шоколадный крем! Процедура и пошаговые фото хорошо описаны в указанном рецепте на моем сайте, но количество ингредиентов используем из данного рецепта, чтобы крема хватило для профитролей и красивого Крокембуша.
    Первым делом приготовим заварной шоколадный крем! Процедура и пошаговые фото хорошо описаны в указанном рецепте на моем сайте, но количество ингредиентов используем из данного рецепта, чтобы крема хватило для профитролей и красивого Крокембуша.
  2. Теперь займемся выпеканием профитролей! В этом случае полностью следуем инструкции в рецепте (см.сайт) и готовим профитроли в количестве 45-50 штук.
    Теперь займемся выпеканием профитролей! В этом случае полностью следуем инструкции в рецепте (см.сайт) и готовим профитроли в количестве 45-50 штук.
  3. Остывшие профитроли фаршируем заварным шоколадным кремом с помощью специальной насадки и кулинарного мешка. Можно сделать небольшие надрезики с профитролях и наполняем их кремом ложкой.
    Остывшие профитроли фаршируем заварным шоколадным кремом с помощью специальной насадки и кулинарного мешка. Можно сделать небольшие надрезики с профитролях и наполняем их кремом ложкой.
  4. Карамель варим непосредственно перед сборкой Крокембуша!!! Она быстро застывает, потому работать в готовой карамелью нужно быстро и уверено! В сотейник наливаем воду и насыпаем сахар. Варим (не помешиваем!!!) до того момента, когда карамель начнет менять цвет. Снимаем сотейник с огня, очень аккуратно обмакиваем профитроли в карамель и выкладываем на блюдо в виде конуса. Оставшейся карамелью поливаем наш Крокембуш или украшаем карамельными нитями (с помощью двух вилок). Дальше включаем вантазию и творим – украшаем полученную ёлочку! Тут прекрасно подойдет безе, цукаты, карамелизированные орешки, листья мяты. Мы решили ограничиться искусственным снегом в виде сахарной пудры! Наш Крокембуш готов и его можно подавать к столу.
    Карамель варим непосредственно перед сборкой Крокембуша!!! Она быстро застывает, потому работать в готовой карамелью нужно быстро и уверено!
В сотейник наливаем воду и насыпаем сахар. Варим (не помешиваем!!!) до того момента, когда карамель начнет менять цвет. Снимаем сотейник с огня, очень аккуратно обмакиваем профитроли в карамель и выкладываем на блюдо в виде конуса.
Оставшейся карамелью поливаем наш Крокембуш или украшаем карамельными нитями (с помощью двух вилок). Дальше включаем вантазию и творим - украшаем полученную ёлочку! Тут прекрасно подойдет безе, цукаты, карамелизированные орешки, листья мяты. Мы решили ограничиться искусственным снегом в виде сахарной пудры!
Наш Крокембуш готов и его можно подавать к столу.
  5. Теперь несколько рекомендаций: – крокембуш желательно собирать непосредственно перед подачей или за 2-3 часа перед подачей. Заварной крем должен храниться в холодильнике, а собранный торт в холодильник вы вряд ли поместите. Да и карамель во влажной среде начинает подтекать и торт рискует распасться на запчасти, т.е. профитрольчики! Остатки (если таковые вдруг будут), уже можно отправить, например, на балкон! Тогда есть вероятность, что утром к ароматному кофе еще получите вкусные и сладкие профитроли в карамели! Приятного аппетита!!!
    Теперь несколько рекомендаций:
- крокембуш желательно собирать непосредственно перед подачей или за 2-3 часа перед подачей. Заварной крем должен храниться в холодильнике, а собранный торт в холодильник вы вряд ли поместите. Да и карамель во влажной среде начинает подтекать и торт рискует распасться на запчасти, т.е. профитрольчики!
Остатки (если таковые вдруг будут), уже можно отправить, например, на балкон! Тогда есть вероятность, что утром к ароматному кофе еще получите вкусные и сладкие профитроли в карамели!

Приятного аппетита!!!