Baziliks.com.ua

Торт “Наполеон” (классический вариант)

Торт Наполеон” имеет массу вариаций на сегодняшний день. Каждая хозяйка его готовит по своему уникальному рецепту и вносит корректировки в классический вариант. Но мне кажется, что с этими правками торт перестает быть “Наполеоном” в том понимании, которое у нас отложилось в детстве, когда его готовили наши бабушки и мамы.
Потому я предлагаю свою интерпретацию этого замечательного торта, который так будоражит наши детские воспоминания и греет душу таким знакомым вкусом и ароматом заварного крема и тончайшего теста.

Распечатать рецепт
Торт "Наполеон" (классический вариант)
Торт "Наполеон" имеет массу вариаций на сегодняшний день. Каждая хозяйка его готовит по своему уникальному рецепту и вносит корректировки в классический вариант. Но мне кажется, что с этими правками торт перестает быть "Наполеоном" в том понимании, которое у нас отложилось в детстве, когда его готовили наши бабушки и мамы. Потому я предлагаю свою интерпретацию этого замечательного торта, который так будоражит наши детские воспоминания и греет душу таким знакомым вкусом и ароматом заварного крема и тончайшего теста.
Торт "Наполеон" (классический вариант)
Порции
порций
Ингредиенты
Для тончайших коржей
  • 750 грамм Мука пшеничная
  • 180 грамм Масло сливочное
  • 25 грамм Сахар
  • 225 грамм Молоко
  • 0,5 ч.л. Соль
  • 1 ч.л. Сода
  • 1 ч.л. Уксус
  • 1 шт. Яйцо куриное
Для заварного крема
  • 1,5 л Молоко
  • 225 грамм Сахар
  • 3 шт. Яичные желтки
  • 1 шт. Ванильный стручок или ванильный сахар
  • 3 ст.л. Крахмал кукурузный
  • 150 грамм Масло сливочное
Порции
порций
Ингредиенты
Для тончайших коржей
  • 750 грамм Мука пшеничная
  • 180 грамм Масло сливочное
  • 25 грамм Сахар
  • 225 грамм Молоко
  • 0,5 ч.л. Соль
  • 1 ч.л. Сода
  • 1 ч.л. Уксус
  • 1 шт. Яйцо куриное
Для заварного крема
  • 1,5 л Молоко
  • 225 грамм Сахар
  • 3 шт. Яичные желтки
  • 1 шт. Ванильный стручок или ванильный сахар
  • 3 ст.л. Крахмал кукурузный
  • 150 грамм Масло сливочное
Торт "Наполеон" (классический вариант)
Инструкции
  1. Первым делом сварим заварной крем. Молоко наливаем в кастрюлю с толстым дном (и не эмалированную, чтобы молоко не подгорело, иначе торт будет испорчен окончательно и бесповоротно) и добавляем половину сахара. Стручок ванили разрезаем вдоль и выскабливаем бобы, отправляем их к молоку. Стручок так же забрасываем в кастрюлю и ставим на средний огонь, чтобы молоко хорошо прогрелось.
    Первым делом сварим заварной крем. Молоко наливаем в кастрюлю с толстым дном (и не эмалированную, чтобы молоко не подгорело, иначе торт будет испорчен окончательно и бесповоротно) и добавляем половину сахара. Стручок ванили разрезаем вдоль и выскабливаем бобы, отправляем их к молоку. Стручок так же забрасываем в кастрюлю и ставим на средний огонь, чтобы молоко хорошо прогрелось.
  2. Яичные желтки отделяем от белков. Соединяем их с сахаром и хорошо растираем венчиком до бела. Добавляем кукурузный крахмал и еще раз хорошо перемешиваем. Если масса получается очень густой, то добавляем немного теплого молока и активно размешиваем венчиком, избавляясь от комочков.
    Яичные желтки отделяем от белков. Соединяем их с сахаром и хорошо растираем венчиком до бела. Добавляем кукурузный крахмал и еще раз хорошо перемешиваем. Если масса получается очень густой, то добавляем немного теплого молока и активно размешиваем венчиком, избавляясь от комочков.
  3. Молоко тем временем хорошо прогрелось до 80 градусов. Переливаем к яичной смеси половину горячего молока и еще раз хорошо перемешиваем до однородности, таки образом заваривая наши желтки. Возвращаем полученную смесь в кастрюлю к оставшемуся молоку и завариваем крахмал, не забывая активно работать венчиком. Масса начнет густеть и при появлении первого "пуфф" продолжаем заваривать еще 30-40 секунд, чтобы крахмал хорошо заварился и ушел его привкус из крема. Убираем с огня и остужаем крем до 40 градусов. Вводим оттаявшее при комнатной температуре сливочное масло и хорошо перемешиваем венчиком, чтобы крем не отслоился и сливочное масло впиталось в заварную массу. Накрываем пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности крема (это застрахует нас от появления корочки на поверхности крема и убережет его от капелек конденсата, который появится при охлаждении крема), убираем в холодильник для полного охлаждения и застывания.
    Молоко тем временем хорошо прогрелось до 80 градусов. Переливаем к яичной смеси половину горячего молока и еще раз хорошо перемешиваем до однородности, таки образом заваривая наши желтки. Возвращаем полученную смесь в кастрюлю к оставшемуся молоку и завариваем крахмал, не забывая активно работать венчиком. Масса начнет густеть и при появлении первого "пуфф" продолжаем заваривать еще 30-40 секунд, чтобы крахмал хорошо заварился и ушел его привкус из крема.
Убираем с огня и остужаем крем до 40 градусов. Вводим оттаявшее при комнатной температуре сливочное масло и хорошо перемешиваем венчиком, чтобы крем не отслоился и сливочное масло впиталось в заварную массу. Накрываем пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности крема (это застрахует нас от появления корочки на поверхности крема и убережет его от капелек конденсата, который появится при охлаждении крема), убираем в холодильник для полного охлаждения и застывания.
  4. Приготовим тесто для тончайших коржей нашего торта "Наполеон". Для него нам понадобится: мука, сливочное масло или маргарин, сахар, яйцо, молоко, сода и уксус.
    Приготовим тесто для тончайших коржей нашего торта "Наполеон". Для него нам понадобится: мука, сливочное масло или маргарин, сахар, яйцо, молоко, сода и уксус.
  5. Сливочное масло или маргарин режем небольшими ломтиками и топим в микроволновке или на паровой бане. Остужаем до комнатной температуры.
    Сливочное масло или маргарин режем небольшими ломтиками и топим в микроволновке или на паровой бане.  Остужаем до комнатной температуры.
  6. В мисочке растираем венчиком яйцо с сахаром
    В мисочке растираем венчиком яйцо с сахаром
  7. Наливаем молоко комнатной температуры и снова перемешиваем венчиком до однородности.
    Наливаем молоко комнатной температуры и снова перемешиваем венчиком до однородности.
  8. Соду гасим уксусом и добавляем к молочно-яичной массе с остывшим топленым маслом (или маргарином).
    Соду гасим уксусом и добавляем к молочно-яичной массе с остывшим топленым маслом (или маргарином).
  9. Вводим 500 грамм муки и перемешиваем массу сначала ложкой
    Вводим 500 грамм муки и перемешиваем массу сначала ложкой
  10. А потом помогаем руками. Получится очень мягкое и послушное тесто.
    А потом помогаем руками. Получится очень мягкое и послушное тесто.
  11. Делим его пополам. Одну часть накрываем полотенцем, чтобы оно не обветривалось. Вторую часть делим на 8 равных частей.
    Делим его пополам. Одну часть накрываем полотенцем, чтобы оно не обветривалось. Вторую часть делим на 8 равных частей.
  12. Каждую из них раскатываем очень тонко, 1-2 мм толщиной, и с помощью кулинарного кольца вырезаем ровные коржи диаметром 24 см. Накалываем корж вилкой, чтобы тесто не вдзвувалось при выпекании и выкладываем на горячий противень. Туда же отправляем и обрезки от кора - они нам пригодятся для крошки.
    Каждую из них раскатываем очень тонко, 1-2 мм толщиной, и с помощью кулинарного кольца вырезаем ровные коржи диаметром 24 см. Накалываем корж вилкой, чтобы тесто не вдзвувалось при выпекании и выкладываем на горячий противень. Туда же отправляем и обрезки от кора - они нам пригодятся для крошки.
  13. Отправляем противень с коржом в разогретую до 220 градусов духовку на 2-3 минуты. Он должен слегка подрумяниться. Так же поступаем со всеми 16 частями нашего теста.
    Отправляем противень с коржом в разогретую до 220 градусов духовку на 2-3 минуты. Он должен слегка подрумяниться. Так же поступаем со всеми 16 частями нашего теста.
  14. Остывшие коржи перемазываем застывшим кремом, выкладывая его по 2-3 ложки на слой. Мне удобно это делать в разъемном кулинарном кольце, но это не принципиально - вполне торт моно собрать и без него! Не забывайте щедро промазывать края коржей и бока торта. Отправляем торт в холодильник на ночь, чтобы он хорошо пропитался.
    Остывшие коржи перемазываем застывшим кремом, выкладывая его по 2-3 ложки на слой. Мне удобно это делать в разъемном кулинарном кольце, но это не принципиально - вполне торт моно собрать и без него! Не забывайте щедро промазывать края коржей и бока торта. Отправляем торт в холодильник на ночь, чтобы он хорошо пропитался.
  15. Измельчаем в крошку запеченные обрезки - они нам понадобятся для посыпки готового торта. Вынимаем пропитавшийся торт и обсыпаем его крошкой.
    Измельчаем в крошку запеченные обрезки - они нам понадобятся для посыпки готового торта. Вынимаем пропитавшийся торт и обсыпаем его крошкой.
  16. Можно декорировать ягодами, стружкой шоколада, листиками мяты по своему усмотрению. Нарезаем торт на порционные кусочки горячим лезвием ножа. Приятного аппетита!!!
    Можно декорировать ягодами, стружкой шоколада, листиками мяты по своему усмотрению.
Нарезаем торт на порционные кусочки горячим лезвием ножа.
Приятного аппетита!!!

0 Комментарий о “Торт “Наполеон” (классический вариант)”

Написать ответ или комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *