Baziliks.com.ua

Торт «Ностальгия»

Вариант этого торта я помню из глубокого детства, когда моя мама бралась за его исполнение.
Процедура сопровождалось целой чередой интересных и необъяснимых на тот момент магических действ. Взбивались яйца с сахаром венчиком вручную в течение 20-25 минут (хорошо, что в наше время появились мощные миксеры!!!) и выпекался бисквит в Чудо-печке! Кто еще помнит этот агрегат? Во время его выпекания строго на строго запрещалось громко разговаривать и, не дай Бог, чем-то греметь! ВСЁ!!! Ничего не получится и бисквит не подымется!

Я покажу вам свою интерпретацию этого бисквита. Начнем?

Распечатать рецепт
Торт «Ностальгия»
Вариант этого торта я помню из глубокого детства, когда моя мама бралась за его исполнение. Процедура сопровождалось целой чередой интересных и необъяснимых на тот момент магических действ. Взбивались яйца с сахаром венчиком вручную в течение 20-25 минут (хорошо, что в наше время появились мощные миксеры!!!) и выпекался бисквит в Чудо-печке! Кто еще помнит этот агрегат? Во время его выпекания строго на строго запрещалось громко разговаривать и, не дай Бог, чем-то греметь! ВСЁ!!! Ничего не получится и бисквит не подымется! Я покажу вам свою интерпретацию этого бисквита. Начнем?
Торт «Ностальгия»
Порции
Ингредиенты
Для шоколадного бисквита
  • 6 шт. Яйцо
  • 210 грамм Сахар
  • 180 грамм Мука пшеничная
  • 30 грамм Какао-порошок
Для крема
  • 450 грамм Творог кремовой консистенции
  • 200 грамм Масло сливочное
  • 1 шт. Апельсин сок и цедра
  • 100 грамм Сахарная пудра
  • Ягоды малины и черники для декора
  • Мята для декора
  • Карамель для декора (по желанию!)
Порции
Ингредиенты
Для шоколадного бисквита
  • 6 шт. Яйцо
  • 210 грамм Сахар
  • 180 грамм Мука пшеничная
  • 30 грамм Какао-порошок
Для крема
  • 450 грамм Творог кремовой консистенции
  • 200 грамм Масло сливочное
  • 1 шт. Апельсин сок и цедра
  • 100 грамм Сахарная пудра
  • Ягоды малины и черники для декора
  • Мята для декора
  • Карамель для декора (по желанию!)
Торт «Ностальгия»
Инструкции
  1. Соберем продукты для бисквита: яйца, сахар, муку и какао-порошок! Есть одно золотое правило: количество сахара и муки должны быть одинаковыми. Так как мы с вами готовим шоколадный бисквит, то добавляем какао-порошок, что в сумме с мукой дает то же количество, что и сахара. Если хотите получить обычный белый бисквит, то увеличиваем количество муки на вес какао-порошка (или просто берем такое же количество муки, как и сахара). Запомните это правило!!! Оно работает практически во всех бисквитах.
    Соберем продукты для бисквита: яйца, сахар, муку и какао-порошок! Есть одно золотое правило: количество сахара и муки должны быть одинаковыми. Так как мы с вами готовим шоколадный бисквит, то добавляем какао-порошок, что в сумме с мукой дает то же количество, что и сахара. Если хотите получить обычный белый бисквит, то увеличиваем количество муки на вес какао-порошка (или просто берем такое же количество муки, как и сахара). Запомните это правило!!! Оно работает практически во всех бисквитах.
  2. Муку просеиваем с какао-порошком и хорошо перемешиваем венчиком, чтобы равномерно все распределилось в сухой массе.
    Муку просеиваем с какао-порошком и хорошо перемешиваем венчиком, чтобы равномерно все распределилось в сухой массе.
  3. Яйца соединяем с сахаром и взбиваем миксером на больших оборотах.
    Яйца соединяем с сахаром и взбиваем миксером на больших оборотах.
  4. Должны получить пушистую посветлевшую массу, которая увеличится в объеме в 2,5 раза! Ориентируйтесь на мощность своего миксера. У меня на это уходит 5 минут!
    Должны получить пушистую посветлевшую массу, которая увеличится в объеме в 2,5 раза! Ориентируйтесь на мощность своего миксера. У меня на это уходит 5 минут!
  5. Теперь берем силиконовую лопаточку и понемногу просеиваем сухую составляющую на поверхность яичной смеси. Складывающими движениями, очень аккуратно и не спеша, перемешиваем нашу массу, периодически добавляя сухую составляющую, пока она не закончится. Выкладываем в разъемную форму, предварительно смазанную сливочным маслом, чтобы бисквиту было легче скользить и подыматься во время выпекания. Дно формы я застилаю пергаментной бумагой. Наполняем форму не больше чем на половину – бисквит сильно увеличится в объеме. Но когда мы его вынимаем из духовки – он опускается до уровня бортов разъемной формы – не переживайте! Так и должно быть! Отправляем форму с тестом в разогретую до 170 градусов духовку на 45-50 минут! Готовность бисквита проверяем не раньше, чем через 35 минут. Духовку во время выпекания не открываем, потому как от разности температур бисквит осядет!!! Все знают как проверять готовность бисквита? Да-да-да! Деревянную лучину втыкаем в самый центр бисквита. Она должна выходить сухой и без остатков сырого теста! Готовый бисквит остужаем немного в разъемной форме, затем перекладываем на решетку до полного остывания. Не забываем снять пергамент!
    Теперь берем силиконовую лопаточку и понемногу просеиваем сухую составляющую на поверхность яичной смеси. Складывающими движениями, очень аккуратно и не спеша, перемешиваем нашу массу, периодически добавляя сухую составляющую, пока она не закончится.
Выкладываем в разъемную форму, предварительно смазанную сливочным маслом, чтобы бисквиту было легче скользить и подыматься во время выпекания. Дно формы я застилаю пергаментной бумагой. Наполняем форму не больше чем на половину – бисквит сильно увеличится в объеме. Но когда мы его вынимаем из духовки – он опускается до уровня бортов разъемной формы – не переживайте! Так и должно быть!
Отправляем форму с тестом в разогретую до 170 градусов духовку на 45-50 минут! Готовность бисквита проверяем не раньше, чем через 35 минут. Духовку во время выпекания не открываем, потому как от разности температур бисквит осядет!!! Все знают как проверять готовность бисквита? Да-да-да! Деревянную лучину втыкаем в самый центр бисквита. Она должна выходить сухой и без остатков сырого теста!
Готовый бисквит остужаем немного в разъемной форме, затем перекладываем на решетку до полного остывания. Не забываем снять пергамент!
  6. Приготовим крем. Соединяем в миске домашний мягкий творог (лучше брать кремовый, не крупинчастый!!!) и размягченное сливочное масло не менее 80% жирности.
    Приготовим крем. Соединяем в миске домашний мягкий творог (лучше брать кремовый, не крупинчастый!!!) и размягченное сливочное масло не менее 80% жирности.
  7. Снимаем цедру с апельсина и выдавливаем сок в творог. Добавляем сахарную пудру! В данном случае не рекомендую делать замену на сахар, потому как он не успеет раствориться в креме и его крупинки могут хрустеть на зубах!
    Снимаем цедру с апельсина и выдавливаем сок в творог. Добавляем сахарную пудру! В данном случае не рекомендую делать замену на сахар, потому как он не успеет раствориться в креме и его крупинки могут хрустеть на зубах!
  8. Ручным блендером хорошо взбиваем массу до гладкого кремового состояния.
    Ручным блендером хорошо взбиваем массу до гладкого кремового состояния.
  9. Остывший бисквит разрезаем вдоль на 2 коржа.
    Остывший бисквит разрезаем вдоль на 2 коржа.
  10. Этот бисквит с творожно-сливочным кремом не требует дополнительных пропиток, потому собираем торт сразу же в блюде, в котором планируем его подавать. На нижний корж выкладываем половину крема. Я раскладываю немного ягод малинки (вдавливая в крем), чтобы освежить вкус тортика. Можно заменить любыми другими ягодами или просто пропустить этот момент! Укладываем второй корж и распределяем по его поверхности вторую половину крема. Декорировать можете по своему усмотрению. В сезон ягод я стараюсь их использовать по максимуму!
    Этот бисквит с творожно-сливочным кремом не требует дополнительных пропиток, потому собираем торт сразу же в блюде, в котором планируем его подавать. На нижний корж выкладываем половину крема. Я раскладываю немного ягод малинки (вдавливая в крем), чтобы освежить вкус тортика. Можно заменить любыми другими ягодами или просто пропустить этот момент! Укладываем второй корж и распределяем по его поверхности вторую половину крема. Декорировать можете по своему усмотрению. В сезон ягод я стараюсь их использовать по максимуму!
  11. Приятного аппетита!!!
    Приятного аппетита!!!

0 Комментарий о “Торт «Ностальгия»”

Написать ответ или комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *