Распечатать рецепт
Заварной шоколадный крем
Решила выделить этот крем в отдельный рецепт, потому как его можно использовать абсолютно к разным десертам, тортам, профитролям (заварным пирожным) и просто к печенью! Крем достаточно легкий в исполнении, но результат – это само совершенство! Главное – знать правильную пропорцию его приготовления…
Заварной шоколадный крем
Порции
Ингредиенты
  • 500 мл Молоко
  • 75 грамм Сахар
  • 5 шт. Яичный желток
  • 20 грамм Мука пшеничная
  • 20 грамм Крахмал кукурузный
  • 50 грамм Масло сливочное
  • 100 грамм Шоколад черный или молочный по желанию
Порции
Ингредиенты
  • 500 мл Молоко
  • 75 грамм Сахар
  • 5 шт. Яичный желток
  • 20 грамм Мука пшеничная
  • 20 грамм Крахмал кукурузный
  • 50 грамм Масло сливочное
  • 100 грамм Шоколад черный или молочный по желанию
Заварной шоколадный крем
Инструкции
  1. Подготовим ингредиенты и отмеряем необходимое количество муки, кукурузного крахмала и сахара. Я готовила уменьшенную порцию, потому на фото меньшее количество яиц и других ингредиентов! Из указанного количества ингредиентов в рецепте получается то количество крема, которое понадобиться для порции профитролей, например! Не рекомендую в данном случае делать замену кукурузного крахмала картофельным, иначе он будет сильно ощущаться в креме. Если уж не найдете нужного кукурузного крахмала, то используйте муку, увеличив ее количество в 2 раза. Молоко переливаем в сотейник или ковш, добавляем половину сахара и ставим на огонь. Доводим до кипения и полного растворения сахара в молоке.
    Подготовим ингредиенты и отмеряем необходимое количество муки, кукурузного крахмала и сахара. Я готовила уменьшенную порцию, потому на фото меньшее количество яиц и других ингредиентов! Из указанного количества ингредиентов в рецепте получается то количество крема, которое понадобиться для порции профитролей, например! Не рекомендую в данном случае делать замену кукурузного крахмала картофельным, иначе он будет сильно ощущаться в креме. Если уж не найдете нужного кукурузного крахмала, то используйте муку, увеличив ее количество в 2 раза.
Молоко переливаем в сотейник или ковш, добавляем половину сахара и ставим на огонь. Доводим до кипения и полного растворения сахара в молоке.
  2. Отделяем желтки от белков, белки нам уже не понадобятся, можно их убрать в холодильник и использовать для приготовления Безе или Ангельского бисквита. Добавляем оставшийся сахар, муку и крахмал.
    Отделяем желтки от белков, белки нам уже не понадобятся, можно их убрать в холодильник и использовать для приготовления Безе или Ангельского бисквита. Добавляем оставшийся сахар, муку и крахмал.
  3. Хорошо растираем венчиком до бела и однородного состояния.
    Хорошо растираем венчиком до бела и однородного состояния.
  4. Добавляем большую часть горячего молока в яичную смесь и размешиваем венчиком до однородности, чтобы не оставалось комочков. Возвращаем полученную массу к оставшемуся молоку в ковше и ставим на средний огонь. Очень активно помешиваем венчиком до загустения и появления первого «пуфф». С этого момента варим еще секунд 30-40, чтобы крахмал хорошо заварился и ушел его специфический привкус. Не забываем активно работать венчиком, чтобы избежать пригорания крема.
    Добавляем большую часть горячего молока в яичную смесь и размешиваем венчиком до однородности, чтобы не оставалось комочков. Возвращаем полученную массу к оставшемуся молоку в ковше и ставим на средний огонь. Очень активно помешиваем венчиком до загустения и появления первого «пуфф». С этого момента варим еще секунд 30-40, чтобы крахмал хорошо заварился и ушел его специфический привкус. Не забываем активно работать венчиком, чтобы избежать пригорания крема.
  5. Снимаем заварной крем с огня и добавляем кусочки холодного сливочного масла оно хорошо понизит температуру крема перед использованием шоколада. Хорошо размешиваем, чтобы масло соединилось с кремом и полностью в него впиталось. Масса станет глянцевой и гладкой. Теперь добавляем кусочки шоколада и перемешиваем снова до его полного растворения.
    Снимаем заварной крем с огня и добавляем кусочки холодного сливочного масла оно хорошо понизит температуру крема перед использованием шоколада. Хорошо размешиваем, чтобы масло соединилось с кремом и полностью в него впиталось. Масса станет глянцевой и гладкой. Теперь добавляем кусочки шоколада и перемешиваем снова до его полного растворения.
  6. Перекладываем полученный заварной шоколадный крем в другую мисочку, накрываем пищевой пленкой так, чтобы она полностью покрывала (касалась) поверхность крема, чтобы не образовалась корочка. Убираем в холодильник до полного остывания. Готовым кремом наполняем кондитерский мешок и используем по назначению. Вкусных и ярких десертов вам!!!
    Перекладываем полученный заварной шоколадный крем в другую мисочку, накрываем пищевой пленкой так, чтобы она полностью покрывала (касалась) поверхность крема, чтобы не образовалась корочка. Убираем в холодильник до полного остывания.

Готовым кремом наполняем кондитерский мешок и используем по назначению.

Вкусных и ярких десертов вам!!!