Baziliks.com.ua
Зефир классический, ягодный.

Зефир классический, ягодный

Зефир классический, ягодный – любимейшее лакомство моего детства… Но когда я выросла, то найти тот самый вкус оказалось не реально! Именно поэтому я начала поиски и эксперименты с зефиром. Было много разных вариантов – с ягодными вкусами (черная смородина или вишня, абрикос и др.) и яркими палитрами (лавандовая пыльца, ваниль или корица), но классика остается неизменно любимейшей! Заходите, я научу вас готовить этот невероятный воздушный десерт!

Статья о моем замечательном десерте вішла в глянце CosmoLady. А посмотреть ее можно тут.

Распечатать рецепт
Зефир классический, ягодный
Зефир классический, ягодный
Порции
Ингредиенты
  • 250 грамм Яблочное пюре или микс 1:1 (яблочное:ягодное)
  • 700 грамм Сахар мелкокристаллический
  • 1 шт. Яичные белки
  • 155 мл Вода
  • 2 ст.л. Сахарная пудра
  • 1 ч.л. Корица молотая (по желанию!!!)
  • 8 грамм Агар-агар
  • 1 ч.л. Лаванда для лавандовой пыльцы - по желанию!!!
Порции
Ингредиенты
  • 250 грамм Яблочное пюре или микс 1:1 (яблочное:ягодное)
  • 700 грамм Сахар мелкокристаллический
  • 1 шт. Яичные белки
  • 155 мл Вода
  • 2 ст.л. Сахарная пудра
  • 1 ч.л. Корица молотая (по желанию!!!)
  • 8 грамм Агар-агар
  • 1 ч.л. Лаванда для лавандовой пыльцы - по желанию!!!
Зефир классический, ягодный
Инструкции
  1. Выберем 5-6 кислых яблок. В идеале берется антоновка, но подойдут и любые другие с хорошей кислинкой. Хорошо их моем и чистим от кожуры, удаляем сердцевину. Если планируете приготовить ягодный зефир, то необходимо измельчить ягоды блендером до состояния однородного гладкого пюре! Для ароматизации очень люблю использовать лавандовую пыльцу. Как это приготовить? Да очень просто! В кофемолке измельчаем сухие цветы лаванды и сахар. И затем добавляем такую пыльцу в любимое лакомство, придавая ему неповторимый аромат! Но не переусердствуйте с пыльцой, всего должно быть в меру :)
    Выберем 5-6 кислых яблок. В идеале берется антоновка, но подойдут и любые другие с хорошей кислинкой. Хорошо их моем и чистим от кожуры, удаляем сердцевину.
Если планируете приготовить ягодный зефир, то необходимо измельчить ягоды блендером до состояния однородного гладкого пюре!
Для ароматизации очень люблю использовать лавандовую пыльцу. Как это приготовить? Да очень просто! В кофемолке измельчаем сухие цветы лаванды и сахар. И затем добавляем такую пыльцу в любимое лакомство, придавая ему неповторимый аромат! Но не переусердствуйте с пыльцой, всего должно быть в меру :)
  2. Нарезаем на четвертинки и выкладываем в глубокий противень. Слегка присыпаем сахаром и корицей (по желанию!!!). Отправляем в разогретую до 170 градусов духовку на 25 минут. Как вариант, можно запекать яблоки и в микроволновке! Но обязательно до готовности - ориентируйтесь на мощность своей микроволновки!
    Нарезаем на четвертинки и выкладываем в глубокий противень. Слегка присыпаем сахаром и корицей (по желанию!!!). Отправляем в разогретую до 170 градусов духовку на 25 минут.
Как вариант, можно запекать яблоки и в микроволновке! Но обязательно до готовности - ориентируйтесь на мощность своей микроволновки!
  3. Агар-агар заливаем водой и оставляем для набухания.
    Агар-агар заливаем водой и оставляем для набухания.
  4. Тем временем пюрируем наши запеченные яблоки погружным блендером и пропускаем через сито. Отмеряем необходимое количество яблочного пюре. Остальное можно просто скушать - больше оно нам не пригодится!
    Тем временем пюрируем наши запеченные яблоки погружным блендером и пропускаем через сито. Отмеряем необходимое количество яблочного пюре. Остальное можно просто скушать - больше оно нам не пригодится!
  5. Теперь подготовим необходимое количество сахара (250 грамм) и отделяем белок от желтка. Желток нам не понадобится - убираем его в холодильник!
    Теперь подготовим необходимое количество сахара (250 грамм) и отделяем белок от желтка. Желток нам не понадобится - убираем его в холодильник!
  6. Воду с агар-агаром ставим на медленный огонь и доводим до 80 градусов, чтобы агар-агар начал запускаться в действие. В кастрюльке будет достаточно густая желейная масса. Добавляем сахар (450 грамм) и варим сироп в течение 5 минут. При периодическом помешивании доводим массу до кипения.
    Воду с агар-агаром ставим на медленный огонь и доводим до 80 градусов, чтобы агар-агар начал запускаться в действие. В кастрюльке будет достаточно густая желейная масса. Добавляем сахар (450 грамм) и варим сироп в течение 5 минут.
При периодическом помешивании доводим массу до кипения.
  7. Яблочное пюре взбиваем с яичным белком и оставшимся сахаром до образования белой и воздушной массы. Она должна немного увеличиться в объеме!
    Яблочное пюре взбиваем с яичным белком и оставшимся сахаром до образования белой и воздушной массы. Она должна немного увеличиться в объеме!
  8. Сахарный сироп с агар-агаром прокипятить указанное выше время (5 минут) или довести до температуры 110 градусов. Именно при таком температурном режиме запускает агар-агар свои технические характеристики по желированию. Иначе ваш зефир может не застыть!!! Если у вас нет градусника, то ориентируйтесь на появление тонкой карамельной нити!!!
    Сахарный сироп с агар-агаром прокипятить указанное выше время (5 минут) или довести до температуры 110 градусов. Именно при таком температурном режиме запускает агар-агар свои технические характеристики по желированию. Иначе ваш зефир может не застыть!!!
Если у вас нет градусника, то ориентируйтесь на появление тонкой карамельной нити!!!
  9. Тонкой струйкой вводим сироп в яблочное пюре, продолжая взбивать на средних оборотах миксера. Будьте аккуратны, чтобы не обжечься! Лейте сироп ближе к стенкам посуды, а не на лопасти блендера!!! Продолжайте взбивать еще 5-7 минут, постепенно увеличивая скорость! Масса сильно увеличится в объеме и станет вязкой и густой, с устойчивыми плотными пиками!
    Тонкой струйкой вводим сироп в яблочное пюре, продолжая взбивать на средних оборотах миксера. Будьте аккуратны, чтобы не обжечься! Лейте сироп ближе к стенкам посуды, а не на лопасти блендера!!! Продолжайте взбивать еще 5-7 минут, постепенно увеличивая скорость! Масса сильно увеличится в объеме и станет вязкой и густой, с устойчивыми плотными пиками!
  10. Быстро наполняем кондитерский мешок с насадкой "звезда", потому как агар-агар начинает свое действие уже при температуре 40 градусов, т.е. масса быстро загустевает! Отсаживаем зефиринки на пергамент. Оставляем сушиться на 6-8 часов при комнатной температуре.
    Быстро наполняем кондитерский мешок с насадкой "звезда", потому как агар-агар начинает свое действие уже при температуре 40 градусов, т.е. масса быстро загустевает! Отсаживаем зефиринки на пергамент. Оставляем сушиться на 6-8 часов при комнатной температуре.
  11. Готовый зефир присыпаем сахарной пудрой и соединяем попарно.
  12. Храним зефир при комнатной температуре в герметично закрытой стеклянной банке.
    Храним зефир при комнатной температуре в герметично закрытой стеклянной банке.
  13. А если яблочное пюре разбавить черничным пюре в соотношении 1:1, то получится зефир нежного цвета и отличного вкуса! Еще мне нравится добавлять пыльцу лаванды, которая творит чудеса! Такого зефира вы точно в своей жизни не пробовали, уверяю вас!
    А если яблочное пюре разбавить черничным пюре в соотношении 1:1, то получится зефир нежного цвета и отличного вкуса! Еще мне нравится добавлять пыльцу лаванды, которая творит чудеса! Такого зефира вы точно в своей жизни не пробовали, уверяю вас!
  14. Творите и фантазируйте, пусть все ваши эксперименты будут удачными! Вот таким получается зефир из фейхоа, который мы творим на моих Мастер-классах. Это любимец публики в последнее время! Приятного аппетита!!!
    Творите и фантазируйте, пусть все ваши эксперименты будут удачными! Вот таким получается зефир из фейхоа, который мы творим на моих Мастер-классах. Это любимец публики в последнее время!
Приятного аппетита!!!
  15. Статья о моем зефире в глянцевом журнале
    Статья о моем зефире в глянцевом журнале

2 Комментарий о “Зефир классический, ягодный”

  1. Здравствуйте! Зефир из фейхоа делается с добавлением яблочного пюре или можно без него?!

Написать ответ или комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *