Ангельский бисквит с малиной
Хочу поделиться с вами рецептом бисквита, который готовится на базе яичных белков и потому имеет белоснежный цвет и пористую воздушную консистенцию. Ангельский бисквит – американское изобретение. Это еще один способ использования залежавшихся в холодильнике белков от приготовления мороженого и заварных кремов. Бисквит можно рассматривать как альтернативу белым тостам! Хорошо себя ведет этот бисквит с различными кремами, например с Лимонным курдом – идеальное сочетание! В таком варианте получаем полноценный «Ангельский торт»! Но и с ягодными джемами бисквит вполне можно подавать к чаю!
Ингредиенты
  • 4шт. Яичные белки
  • 50грамм Сахар
  • 80грамм Сахарная пудра
  • 60грамм Мука пшеничная
  • 1щепотка Соль
  • 1щепотка Лимонная кислота
  • 1пакетик Ванильный сахар
  • 200грамм Малинасвежая или заморозка
Инструкции
  1. Подготовим необходимые ингредиенты. Белки отделяем белки от желтков в стеклянную или железную чистую миску. В пластике могут быть микротрещинки, в которых есть остатки жира, который не позволит взбиться нашим белкам.
  2. Добавляем в белки щепотку соли и начинаем взбивать миксером на низких оборотах и постепенно их увеличивая. Когда масса запениться и увеличится в объеме, то добавляем лимонную кислоту и два вида сахара в несколько приемов. При таком варианте взбивания белков они никогда не перебьются и не станут рыхлыми и разваливающимися.
  3. Взбиваем несколько минут до достаточно плотной массы, но не такой, как на безе, т.е. пики должны оставаться мягкими и заваливаться на бок, когда вынимаете венчики миксера.
  4. Просеиваем на поверхность полученной массы муку с сахарной пудрой и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой складывающими движениями. Долго не замешиваем, чтобы тесто не стало жидким!!!
  5. Форму для выпекания используем кексовую 10х20 см или круглую – 16 см в диаметре. Низ формы выстилаем пергаментной бумагой. Бока формы оставляем сухими, чтобы бисквит мог «цепляться» за бока и не опадать при выпекании. Выкладываем полученное тесто слоями в выбранную форму и прокладываем ягодами малины. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.
  6. Готовый бисквит вынимаем из духовки и переворачиваем форму на решетку. Ангельский бисквит имеет свойство оседать по центру изделия, а этот трюк поможет избежать впадин в готовом изделии. Оставляем в таком состоянии до полного остывания.
  7. Остывший бисквит слегка поддеваем ножом с боков, пройдясь по периметру формы, и вытряхиваем бисквит на доску или блюдо для подачи.
  8. Перед подачей нарезаем бисквит ломтиками острым ножом и декорируем джемом и малиной с мятой. Приятного аппетита!!!