Дрезденский рождественский штоллен
    Порции Время подготовки
    2кекса 3часа
    Время приготовления
    45минут
    Порции Время подготовки
    2кекса 3часа
    Время приготовления
    45минут
    Ингредиенты
    • 600грамм Мука пшеничная
    • 200грамм Масло сливочное
    • 200мл Молоко2,6%
    • 150грамм Сахар
    • 1пакетик Дрожжисухие быстродействующие (из расчета на 500 грамм муки)
    • 1щепотка Соль мелкокристаллическая
    • 2шт. Яйцо куриное
    • 1,5ч.л. Смесь специйкардамон, мускатный орех, корица, имбирь
    • 1шт. Апельсинцедра и сок
    • 100мл Ромтемный старый
    • 150грамм Цукатыразноцветные
    • 100грамм Орехимикс из грецких, миндальных и фундука
    • 100грамм Изюммикс светлого и темного
    • 50грамм Сахарная пудра
    Инструкции
    1. Первым делом подготовим цукаты с орехами и замочим их в роме (можно заменить другим ароматным алкоголем, например, коньяком). Оставим настаиваться 8-12 часов. Я использовала светлый изюм. Курагу и чернослив нарезаю ломтиками. Цукаты тоже режем на мелкие кубики, если они достаточно крупные. Из орехов я выбрала миндаль. Он очень ароматен в выпечке! Но это тоже не принципиально — выбирайте набор цукатов и орехов по своему вкусу и усмотрению.
    2. Через 8-12 часов приступаем ко второму шагу. Для этого нам понадобится 2 ст.л. сахара, 100 мл теплого молока (35-40 градусов) и упаковка быстродействующих сухих дрожжей. Читайте упаковку и количество дрожжей берите из расчета на 500 г муки. Обратите внимание на срок годности дрожжей, чтобы он был допустимым. Это очень важно дабы не испортить выпечку! В высоком стакане смешиваем молоко с сахаром и добавляем дрожжи. Накрываем льняной салфеточкой и оставляем в теплом месте без сквозняков на 20 минут. Должна образоваться на поверхности дрожжевая «шапочка»
    3. Подготовим остальные ингредиенты: ароматные приправы — молотый имбирь, мускатный орех, молотый кардамон, корица. Цедру апельсина я использовала сухую. Перед использованием апельсина я аккуратно снимаю цедру овощечисткой и сушу. Затем измельчаю ее в кофемолке. Если у Вас нет таких запасов, то просто снимите цедру с 1 апельсина на мелкой терке. Смешиваем цедру с оставшимся сахаром.
    4. Оставшиеся 100 мл молока смешиваем венчиком с яйцами. И молоко и яйца должны быть комнатной температуры! Это очень важно при замешивании дрожжевого теста!
    5. Масло сливочное должно быть очень размягченным, но ни в коем случае не топленым! Обратите на это внимание!!! Используем для теста 150 г, остальные 50 г нам понадобятся для пропитки готового кекса.
    6. Муку (500 грамм) просеиваем в глубокую миску и добавляем щепотку соли. Остальная мука нам понадобится для подпыла при замешивании. Хорошо перемешиваем и делаем небольшое углубление. В это углубление и отправляем нашу подошедшую опару, молоко с яйцами, сахар с цедрой апельсина, специи и размягченное сливочное масло.
    7. Замешиваем тесто: муки может понадобится чуть больше или чуть меньше — зависит от ее влажности! Ориентируйтесь на свой вариант. Тесто вымешиваем руками 10 минут до гладкости. Оно не должно липнуть к рукам и будет достаточно тугим. Напоминаю что мы готовим кекс, а не сдобную булочку! Формируем из теста шар и укладываем в глубокую миску. Накрываем миску льняным полотенцем и убираем в теплое место без сквозняков на 1,5-2 часа.
    8. Тесто должно увеличится в объеме в 2 раза и больше.
    9. Обминаем тесто и вмешиваем пропитанные ромом цукаты, изюм и орехи. Распределяем равномерно начинку в тесте и делим его на 2 части — по числу штолленов.
    10. Раскатываем тесто в пласт толщиной 1,5 см и формируем кекс, заворачивая его таким образом, чтобы форма напоминала запеленатого младенца — это классическая форма штоллена! Выкладываем кекс на пергаментную бумагу и, накрыв полотенцем, даем расстояться тесту еще 30 минут в теплом месте без сквозняков.
    11. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 45 минут. Тут тоже ориентируемся на свою духовку и проверяем готовность деревянной шпажкой. Прокалывая кекс в самом центре — она должна выходить чистой и сухой! Поверхность штоллена должна хорошо подрумяниться! Топим оставшиеся 50 г сливочного масла в микроволновке и щедро смазываем поверхность только что приготовленных кексов.
    12. Сразу же посыпаем плотным слоем сахарной пудры:
    13. Оставляем так до полного остывания. Затем каждый кекс в отдельности заворачиваем в пергамент и фольгу. Аккуратно укутываем полотенцем и убираем в шкаф на 2-4 недели. Штоллен должен дозреть! Об этом гласит давняя история его приготовления, потому я так и сделала, спрятав один штоллен далеко в шкаф, чтобы проверить правильность этой легенды!
    14. А второй штоллен решили пробовать незамедлительно! Ведь аромат во время его выпекания стоял неимоверный!!! Перед подачей еще раз щедро посыпаем сахарной пудрой и нарезаем ломтиками!
    15. Это на самом деле что-то невероятно вкусное и ароматное! Угощайтесь, дорогие мои! Приятного чаепития!