Хумус — арабская закуска из нутового пюре

Хумус — арабская закуска из нутового пюре. На арабском языке и иврите «хумус» — это название турецкого нутового гороха (бараний горох). Как правило, в состав закуски входят оливковое масло, кунжутная паста — тахини, чеснок, паприка и сок лимона. Но существуют разные вариации на тему хумуса с различными добавками из зелени кинзы, петрушки или зеленого лука. Хумус очень популярен и особенно актуален у нас во время Великого Поста, подается в качестве соуса к овощам или пасты для бутербродов.

Распечатать рецепт

Хумус - арабская закуска из нутового пюре

Хумус - арабская закуска из нутового пюре. На арабском языке и иврите "хумус" - это название турецкого нутового гороха (бараний горох). Как правило, в состав закуски входят оливковое масло, кунжутная паста - тахини, чеснок, паприка и сок лимона. Но существуют разные вариации на тему хумуса с различными добавками из зелени кинзы, петрушки или зеленого лука. Хумус очень популярен и особенно актуален у нас во время Великого Поста, подается в качестве соуса к овощам или пасты для бутербродов.

Порции

порций

Ингредиенты

• 250 грамм Нутовый горох нут
• 2 ст.л. Семена кунжута
• 5 ст.л. Масло оливковое
• 2 зубчика Чеснок
• 3 ст.л. Сок лимона
• 0,5 ч.л. Соль
• 0,5 ч.л. Зира или кумин
• 0,5 ч.л. Паприка молотая

Порции порций Ингредиенты 250 грамм Нутовый горох нут 2 ст.л. Семена кунжута 5 ст.л. Масло оливковое 2 зубчика Чеснок 3 ст.л. Сок лимона 0,5 ч.л. Соль 0,5 ч.л. Зира или кумин 0,5 ч.л. Паприка молотая

Инструкции

1. Первым делом необходимо промыть сухой нутовый горох и залить его холодной водой для набухания минимум на 3 часа, а лучше на ночь! Сливаем воду с набухшего нута и заливаем свежей водой, ставим на огонь и варим до готовности в течение часа.

   
2. Готовый нут извлекаем из воды, в которой он варился. Воду не сливаем - она нам еще понадобится для разбавления хумуса до желаемой консистенции. Снимаем шелуху с каждой горошенки. Не поленитесь провести эту процедуру, если хотите получить гладкое, однородное и нежное пюре для хумуса.

   
3. Именно кунжутная паста - тахини - придает нутовому пюре арабский оттенок. Ее достаточно сложно отыскать в наших регионах, потому я рекомендую приготовить ее самостоятельно. Кунжут слегка подсушиваем на сухой сковороде до румяного оттенка. Затем отправляем его в ступку и растираем с небольшим количеством оливкового масла в пасту.

   
4. Для следующего этапа нам понадобится лимон, чеснок, зира (кумин) и соль. Из зубчиков чеснока желательно убрать внутренний зародыш ростка, который придает резкость во вкусе и особенно сильный аромат.

   
5. Перекладываем подготовленные ингредиенты в чашу блендера и пюрируем до пастообразного состояния. Добавляем свежевыжатый сок лимона. При необходимости доливаем воду, в которой варился нут.

   
6. Перекладываем полученный хумус в чистые сухие банки и сбрызгиваем оливковым маслом. В таком состоянии хумус можно хранить в холодильнике в течение недели.

   
7. Перед подачей желательно дать настояться хумусу в холодильнике в течение 1-2 часов, чтобы все ингредиенты "подружились" между собой и обменялись ароматами. При подаче можно посыпать хумус паприкой и сбрызнуть оливковым маслом. Подавать с питой, лавашом или хлебными гренками. Приятного аппетита!!!