Парфе из куриной печени
Парфе в переводе в французского – parfait – обозначает безукоризненный, прекрасный. Изначально Парфе называли французский десерт из взбитых сливок с фруктами и ягодами, но существует Парфе и в американской кухне – это десерт с добавлением мороженного и с замораживанием! Но немного позже это понятие стало широко распространяться и внедряться в другие кулинарные направления. Теперь есть ряд закусок с этим названием – Парфе! Но сущность консистенции блюда не менялась – это все такой же нежный, воздушный и безукоризненный паштет из куриной печени, который я научу вас готовить!
    Порции
    12порций
    Порции
    12порций
    Ингредиенты
    • 500грамм Печень куриная
    • 2шт. Лук репчатый
    • 1ч.л. Итальянские травы
    • 3шт. Тимьяноборвать листочки с веточек или заменить сухой приправой
    • 2ст.л. Масло оливковое
    • 50грамм Коньяк
    • 200грамм Масло сливочное
    • 200мл Сливкижирность на ваше усмотрение
    • Соль
    • Перецсвежемолотый
    Инструкции
    1. Подготовим необходимые ингредиенты. Куриную печень моем, сушим бумажным полотенцем и обрезаем не нужные пленочки и жир.
    2. В блюдо для запекания или небольшой противень наливаем оливковое масло и распределяем куриную печень в один слой. Посыпаем итальянскими (или прованскими) травами и выкладываем веточки тимьяна. Можно оборвать листочки с веточек и добавить их к печени. Сбрызгиваем печень коньяком и отправляем в разогретую до 170 градусов духовку на 25 минут. На этом этапе печень не солим, чтобы она не была сухой.
    3. Лук нарезаем небольшим кубиком.
    4. В сковороде растопим 50 г сливочного масла и припускаем лук до прозрачности. Не доводим до золотистого цвета и стараемся не пережарить, чтобы не было постороннего запаха подгоревшего лука в парфе.
    5. В чашу блендера отправляем готовую печень прям со всеми соками, которые выделились в процессе запекания. Туда добавляем сливки (жирность сливок регулируем по собственному усмотрению, мне нравится использовать 20%-ые), припущенный лук, 120 г сливочного масла, солим и перчим по вкусу.
    6. Блендируем до однородного состояния, стараемся, чтобы не оставалось никаких кусочков в общей массе.
    7. Теперь еще один важный момент в приготовлении парфе – полученную массу необходимо пропустить через сито, чтобы убрать не нужные нам пленочки (если они еще остались в печени) и листики тимьяна! А заодно и насытить парфе кислородом для воздушности и пышности.
    8. Получаем вот такую консистенцию будущего парфе – легкую, воздушную и кремовую!
    9. Раскладываем по керамическим формочкам, наполняя их на 0,5 см до верху!
    10. Оставшиеся 30 г сливочного масла топим в микроволновке или на паровой бане (как кому удобно) и покрываем парфе топленным маслом. Используем только верхнюю часть масла, которая отслоилась в момент топления – мутная и белая жидкость нам в этом процессе не нужна! Таким образом мы консервируем парфе в керамической форме и теперь оно может храниться в холодильнике до 3-х недель, при условии, что застывшая корочка топленого масла не будет повреждена механически!
    11. Отправляем керамические формы с парфе в холодильник минимум на 2 часа для застывания, а лучше на ночь! А утром наслаждаемся безумно нежным парфе с кусочком хрустящего тоста!
    12. А если с помощью кулинарного мешка с насадкой «звездочка» наполнить тарталетки, то будет прекрасная закуска к торжественному столу! Приятного аппетита!!!