Пасхальный кулич/Паска с сухофруктами на коньяке

Паска/Пасхальный кулич с сухофруктами на коньяке получается невероятно ароматным. По структуре данное тесто получается максимально приближенным к классическому варианту привычной паски, но с новым ароматом западной выпечки (почему-то в моем понимании так сложилось). Мякиш в Паске достаточно влажный, плотненький, жирный и яркого желтого цвета.
Приготовим?

Распечатать рецепт

Пасхальный кулич/Паска с сухофруктами на коньяке

Паска/Пасхальный кулич с сухофруктами на коньяке получается невероятно ароматным. По структуре данное тесто получается максимально приближенным к классическому варианту привычной паски, но с новым ароматом западной выпечки (почему-то в моем понимании так сложилось). Мякиш в Паске достаточно влажный, плотненький, жирный и яркого желтого цвета. Приготовим?

Порции

порций

Ингредиенты

Для теста

• 650 грамм Мука пшеничная
• 200 мл Молоко
• 200 грамм Сахар
• 6 шт. Яйцо
• 1 упаковка Дрожжи Быстродействующие, из расчета на 650 грамм муки!!!
• 150 грамм Цукаты курага, изюм, чернослив, вяленая вишня и клюква, др.
• 50 мл Коньяк
• 200 грамм Масло сливочное
• 1 ст.л. Ванильный сахар
• 1 ч.л. Кардамон молотый

Для декора

• 1 шт. Яичные белки
• 75 грамм Сахар
• 1 ст.л. Посыпка кондитерская

Порции порций Ингредиенты Для теста 650 грамм Мука пшеничная 200 мл Молоко 200 грамм Сахар 6 шт. Яйцо 1 упаковка Дрожжи Быстродействующие, из расчета на 650 грамм муки!!! 150 грамм Цукаты курага, изюм, чернослив, вяленая вишня и клюква, др. 50 мл Коньяк 200 грамм Масло сливочное 1 ст.л. Ванильный сахар 1 ч.л. Кардамон молотый Для декора 1 шт. Яичные белки 75 грамм Сахар 1 ст.л. Посыпка кондитерская

Инструкции

1. Первым делом замочим выбранные сухофрукты в коньяке. Я использую курагу, чернослив, изюм и вяленую клюкву. Вы же можете выбрать набор по своему усмотрению и использовать цукаты и орехи дополнительно. Но не забываем пропорцию и одно из правил удачной Пасхальной выпечки - для указанного количества ингредиентов набор из сухофруктов и орехов должен составлять не более 150 грамм. Иначе тесто будет перегружено наполнителем и плохо подымется в процессе выпечки.

   
2. Теперь приступим в опаре. Для этого прогреем молоко до 38-40 градусов любым удобным способом. Добавляем к молоку быстродействующие дрожжи, 2 ст.л. сахара и 2 ст.л. муки. Обращаю внимание на то, что нужно внимательно читать упаковку на дрожжах. Я на днях просмотрела в одной крупной сети дрожжи и обнаружила просроченную партию. А ведь многие их купят и останутся на праздники без вкусной Пасхальной выпечки... обидно будет! Потому обращайте внимание на срок годности - это ОЧЕНЬ важный нюанс!!! Перемешиваем опару ТОЛЬКО деревянной ложечкой, дрожжи не любят холодного железа, это еще один нюанс при замешивании теста для Пасхальной выпечки!

   
3. Накрываем мисочку пищевой пленкой и убираем в теплое место без сквозняков на 30 минут, чтобы дрожжи запустились в действие и на поверхности молока образовалась дрожжевая пенная "шапочка".

   
4. Подготовим ингредиенты для следующего этапа. Все ингредиенты для дрожжевого теста должны быть одной температуры - комнатной. Тесто не любит перепада температур и может плохо подняться при не соблюдении этих правил!

   
5. Сливочное масло соединяем с оставшимся сахаром от опары и добавляем ванильный сахар. Хорошо взбиваем массу миксером до кремового и воздушного состояния.

   
6. Желтки отделяем от белков и добавляем по 2 штуки в масляную массу, каждый раз хорошо перемешивая миксером на средней скорости.

   
7. После введения всех желтков получаем пышную, воздушную и ярко-желтую массу. Добавляем молотый кардамон и хорошо перемешиваем уже деревянной лопаткой.

   
8. К этому времени опара уже образовала дрожжевую "шапочку" и ее подмешиваем к масляной массе.

   
9. Добавляем в полученному тесту половину муки и деревянной ложкой замешиваем жидковатое тесто. Накрываем его пищевой пленкой или полотенцем, предварительно смоченным в горячей воде и хорошо отжатым. Убираем в теплое место без сквозняков на 1 час, чтобы тесто увеличилось в объеме минимум в 2 раза.

   
10. Через час обминаем тесто и добавляем к нему замоченные в коньяке сухофрукты с коньяком.

    
11. Добавляем оставшуюся муку и замешиваем тесто уже руками. Если необходимо, то совсем немного подпыляем стол мукой, стараясь не забить тесто лишней мукой. Снова убираем дрожжевое тесто в миску и накрываем теплым полотенцем. Убираем на 1 час для повторного подъема в теплое место без сквозняков.

    
12. Через час обминаем подошедшее дрожжевое тесто и раскладываем по формам, смазанным сливочным маслом, наполняя их не больше, чем на половину объема. Еще раз накрываем полотенцем формы и оставляем их на 30 минут для подъема.

    
13. Формы с поднявшимся тестом отправляем в разогретую до 175 градусов духовку на 60 минут. Готовность проверяем деревянной лучиной и ориентируемся на свою духовку. При прокалывании Паски лучина должна выходить сухой и чистой. Вынимаем Пасхальную выпечку из форм и слегка прокатываем бока по столу, чтобы Паска была ровной и не покосилась в сторону.

    
14. Оставляем Пасхальный кулич до полного остывания. Перед нанесением приготовим глазурь сахарную или белковую швейцарскую меренгу. Можно просто присыпать верхушку сахарной пудрой. Выбирайте вариант по своему усмотрению и вкусу. Мне нравится сахарная лимонная глазурь (3 ст.л. сахарной пудры + 1,5 ст.л. лимонного сока) или швейцарская меренга. Один белок соединяем в огнеупорной мисочке с 3 ст.л. сахара и устанавливаем на паровую баню. Взбиваем миксером в течение нескольких минут, пока не получим густую и тягучую глазурь. Полученной массой обмазываем остывшую выпечку и украшаем сахарной посыпкой или цукатами.

    
15. Разрез у Пасочки получается вот таким мелкопористым, ароматным и влажным, угощайтесь! Вкусной всем Паски!!!