Пирожное Безе с клубничным муссом

Предлагаю вашему вниманию элегантный и невесомый, совершенно не сложный в исполнении десерт — Безе с клубничным муссом. Безе — французский десерт из взбитых яичных белков с сахарной пудрой, а в сочетании с нежнейшим клубничным муссом получается очень изысканный десерт! Клубнику можно использовать как свежую, так и замороженную, превратив ее в пюре погружным блендером. А значит готовить такой десерт можно круглый год! Тем более весной, когда очень хочется почувствовать свежесть летней росы!

Распечатать рецепт

Пирожное Безе с клубничным муссом

Предлагаю вашему вниманию элегантный и невесомый, совершенно не сложный в исполнении десерт - Безе с клубничным муссом. Безе - французский десерт из взбитых яичных белков с сахарной пудрой, а в сочетании с нежнейшим клубничным муссом получается очень изысканный десерт! Клубнику можно использовать как свежую, так и замороженную, превратив ее в пюре погружным блендером. А значит готовить такой десерт можно круглый год! Тем более весной, когда очень хочется почувствовать свежесть летней росы!

Порции

порций

Ингредиенты

Для безе

• 3 шт. Яичные белки
• 100 грамм Сахар
• 70 грамм Сахарная пудра
• 20 грамм Крахмал кукурузный
• 1 щепотка Лимонная кислота

Для клубничного мусса

• 150 грамм Клубничное пюре можно блендировать клубнику до состояния пюре
• 100 грамм Сахар
• 6 грамм Желатин порошковый (или гранулированный), быстрорастворимый
• 200 грамм Сливки 33%

Порции порций Ингредиенты Для безе 3 шт. Яичные белки 100 грамм Сахар 70 грамм Сахарная пудра 20 грамм Крахмал кукурузный 1 щепотка Лимонная кислота Для клубничного мусса 150 грамм Клубничное пюре можно блендировать клубнику до состояния пюре 100 грамм Сахар 6 грамм Желатин порошковый (или гранулированный), быстрорастворимый 200 грамм Сливки 33%

Инструкции

1. Приготовим французскую меренгу для нашего безе. Подготовим необходимые ингредиенты: яичные белки, сахар, сахарную пудру, кукурузный крахмал.

   
2. Пергамент обрезаем по размеру противня и нарисуем круги для будущего пирожного с помощью формовочного кольца, например, или обычной чашки. Из указанного количества ингредиентов у меня получается 6-7 пирожных, а значит 12-14 половинок безе.

   
3. Отделяем белки от желтков. Желтки можно залить холодной кипяченой водой, чтобы они не покрывались корочкой, и убрать в холодильник. Хранить их в таком состоянии можно 2-3 дня и использовать для заварного крема, например, если вы планируете готовить только безе. Но в варианте с нашим пирожным желтки нам понадобятся чуть позже для клубничного мусса. Взбиваем белки на низких оборотах миксера, постепенно увеличивая их до средних, пока весь белок не превратится в пену. Начинаем понемногу добавлять сахар. Взбиваем до тех пор, пока сахар не раствориться и белок не станет плотненьким. Теперь добавляем сахарную пудру с кукурузным крахмалом и лимонную кислоту. Наличие кукурузного крахмала в массе сделает серединку безе вязкой и тягучей. Если хотите получить хрустящий и совершенно сухой вариант безе - просто не добавляйте кукурузный крахмал! Получаем в результате густую массу с устойчивыми пиками.

   
4. С помощью кондитерского мешка и гладкой насадки отсаживаем на пергамент "улитки" для будущих пирожных. Отправляем противень в разогретую до 110 градусов духовку на 1,5 часа. Готовым безе дать полностью остыть на пергаменте, тогда они легко и без повреждений от него отходят.

   
5. Приготовим клубничный мусс. Для этого соберем необходимые ингредиенты: оставшиеся от приготовления безе яичные желтки, сахар, клубничное пюре (готовим его с помощью блендера), желатин и сливки. Желатин заливаем небольшим количеством кипяченой воды комнатной температуры для набухания.

   
6. Половину сахара добавляем в желтки и хорошо перетираем венчиком до бела. Прогреваем пюре со второй половиной сахара до 80 градусов (на поверхности пюре появится пар). Переливаем горячее клубничное пюре в перетертые желтки и быстро перемешиваем до однородности. Возвращаем массу в сотейник и ставим на средний огонь. Провариваем еще 3 минуты по среднего загустения. Снимаем с огня и добавляем разбухший желатин. Перемешиваем до однородности, чтобы он хорошо распустился в горячем клубничном пюре. Полностью охлаждаем массу при периодическом помешивании.

   
7. Взбиваем охлажденные сливки до мягких пик и вводим в остывшее клубничное пюре с желатином. Перекладываем загустевшую массу в кулинарный мешок с гладкой насадкой и отсаживаем шарики мусса на одну половинку безе по периметру и заполняем центр. Накрываем второй половинкой безе, формируя пирожное. Готовые десерты можно сразу же подавать к столу. Приятного чаепития!!!