Салат из запеченных овощей с белыми грибами

Осень… грибная пора… не могу пройти мимо красивейших корзин на рынке с ароматными белыми грибами.
Салат из запеченных овощей – сплошное витаминное наслаждение! Это не только очень красиво и ярко, но и безумно вкусно! Рекомендую!

Распечатать рецепт

Салат из запеченных овощей с белыми грибами

Осень... грибная пора... не могу пройти мимо красивейших корзин на рынке с ароматными белыми грибами. Салат из запеченных овощей - сплошное витаминное наслаждение! Это не только очень красиво и ярко, но и безумно вкусно! Рекомендую!

Порции

Ингредиенты

• 1 шт. Баклажан
• 3 шт. Перец сладкий
• 1 шт. Цуккини кабачок
• 1 горсть Листья салата или микс салата
• 200 грамм Грибы белые
• 1 ст.л. Масло растительное
• 3 веточки Зелень петрушки
• 1 горсть Помидоры Черри
• 30 горошины Сыр Пармезан стружка
• 5 ст.л. Масло оливковое
• 2 ст.л. Уксус винный
• 2 зубчика Чеснок
• Соль
• Перец черный

Порции Ингредиенты 1 шт. Баклажан 3 шт. Перец сладкий 1 шт. Цуккини кабачок 1 горсть Листья салата или микс салата 200 грамм Грибы белые 1 ст.л. Масло растительное 3 веточки Зелень петрушки 1 горсть Помидоры Черри 30 горошины Сыр Пармезан стружка 5 ст.л. Масло оливковое 2 ст.л. Уксус винный 2 зубчика Чеснок Соль Перец черный

Инструкции

1. Выберем красивые, спелые овощи - цуккини (или кабачок), перец и баклажан. Хорошо моем и сушим бумажным полотенцем.

   
2. Баклажан разрезаем вдоль пополам и хорошо солим срезы морской солью. Оставляем на 20 минут. Должен выделиться сок и уйти горечь из баклажана.

   
3. Смываем оставшуюся соль и промакиваем бумажным полотенцем срезы баклажана, соединяем половинки и хорошо заворачиваем овощи в фольгу. Выкладываем на противень и отправляем в разогретую до 190 градусов духовку на 45 минут. Готовые овощи извлекаем из фольги и полностью остужаем.

   
4. Выберем красивые свежие белые грибы. Хорошо протираем их влажной тряпочкой

   
5. Нарезаем небольшими дольками

   
6. Отправляем в разогретую сковороду с растительным маслом и обжариваем с двух сторон до румяного цвета. Выкладываем грибы на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.

   
7. Приготовим заправку для салата: соединяем оливковое масло с винным уксусом и мелкорубленным чесноком. Солим и перчим по вкусу. Заправка готова!

   
8. Остывшие овощи нарезаем крупными ломтиками, не забывая снять отошедшую кожуру с перцев. Заливаем заправкой, аккуратно перемешиваем и оставляем на 10 минут для маринования.

   
9. Помидорчики черри моем, сушим и разрезаем пополам

   
10. На порционную тарелку с листьями салата выкладываем запеченные овощи и поливаем заправкой. Украшаем румяными грибочками, половинками черри и тонкой стружкой пармезана (я это делаю с помощи овощечистки - экономка). Не забываем подать к такому вкусному осеннему салату бокал сухого белого вина. Приятного аппетита!