Тарт «Дары лета»

История возникновения этого тарта проста – в холодильнике обнаружились ягоды нескольких видов, и я никак не могла определиться, с какой же именно приготовить десерт! И решение пришло само собой – со всеми сразу! Так я выполнила просьбы домочадцев и никого не обидела отсутствием внимания. В этом тарте каждый нашел кусочек для себя!

Распечатать рецепт
Тарт «Дары лета»
История возникновения этого тарта проста – в холодильнике обнаружились ягоды нескольких видов, и я никак не могла определиться, с какой же именно приготовить десерт! И решение пришло само собой – со всеми сразу! Так я выполнила просьбы домочадцев и никого не обидела отсутствием внимания. В этом тарте каждый нашел кусочек для себя!
Тарт «Дары лета»
Порции
Ингредиенты
Для песочной основы
  • 200 грамм Мука пшеничная
  • 100 грамм Масло сливочное
  • 50 грамм Сахар
  • 3 шт. Яичные желтки
  • 1 ст.л. Молоко
Для ягодной начинки и декора
  • 200 грамм Вишня
  • 200 грамм Малина
  • 200 грамм Красная смородина
  • 8 грамм Желатин
  • 60 мл Вода
  • 2 ст.л. Сахар
  • 30 мл Самбука или другого ароматного алкоголя
Для заварного крема
  • 300 мл Молоко
  • 3 шт. Яичные желтки
  • 60 грамм Сахар
  • 15 грамм Мука пшеничная
  • 15 грамм Крахмал кукурузный
  • 1 шт Ваниль или ванильный сахар (экстракт)
  • 40 грамм Масло сливочное
Порции
Ингредиенты
Для песочной основы
  • 200 грамм Мука пшеничная
  • 100 грамм Масло сливочное
  • 50 грамм Сахар
  • 3 шт. Яичные желтки
  • 1 ст.л. Молоко
Для ягодной начинки и декора
  • 200 грамм Вишня
  • 200 грамм Малина
  • 200 грамм Красная смородина
  • 8 грамм Желатин
  • 60 мл Вода
  • 2 ст.л. Сахар
  • 30 мл Самбука или другого ароматного алкоголя
Для заварного крема
  • 300 мл Молоко
  • 3 шт. Яичные желтки
  • 60 грамм Сахар
  • 15 грамм Мука пшеничная
  • 15 грамм Крахмал кукурузный
  • 1 шт Ваниль или ванильный сахар (экстракт)
  • 40 грамм Масло сливочное
Тарт «Дары лета»
Инструкции
  1. Первым делом приготовим песочную основу для нашего тарта. Масло должно быть очень холодным из холодильника – ни в коем случае не подтаявшим!!! Яйца с молоком – тоже из холодильника – это залог правильно песочного теста! Иначе оно получится очень твердым и совсем не рассыпчатым, как нам нужно!
    Тарт «Дары лета»
  2. Просеиваем муку на деревянную доску горкой и выкладываем в нее кубики холодного масла.
    Тарт «Дары лета»
  3. Рубим ножом масло с мукой до получения мелкой масляной крошки.
    Тарт «Дары лета»
  4. Добавляем сахар, холодные яичные желтки и молоко, очень быстро собираем наше тесто в комок, стараясь долго не месить, чтобы масло не таяло от тепла наших рук! Тесто должно оставаться холодным!!!
    Тарт «Дары лета»
  5. Выкладываем тесто между двух листов пергамента.
    Тарт «Дары лета»
  6. Раскатываем в пласт толщиной 4 мм.
    Тарт «Дары лета»
  7. Аккуратно переносим полученный пласт в форму для тарта и формируем бортики. Форму смазывать маслом не нужно, основа прекрасно отходит от формы и сама – в тесте содержится большое количество сливочного масла! Моя форма 27 см в диаметре – имейте это ввиду при замешивании теста! Убираем форму с тестом в холодильник на 40 минут!
    Тарт «Дары лета»
  8. Займемся ягодной начинкой. Малину перебираем и не моем!!! Красную смородину обрываем с веточек и промываем под проточной водой. Вишню моем и извлекаем косточки. Засыпаем сахаром и заливаем самбукой (можно использовать любой другой крепкий алкоголь по желанию или не использовать вообще!!!). Оставляем настаиваться и напитываться ароматами!
    Тарт «Дары лета»
  9. Желатин заливаем водой и оставляем при комнатной температуре для набухания.
    Тарт «Дары лета»
  10. Теперь приготовим заварной крем. Соберем необходимые ингредиенты. Кукурузный крахмал не меняем на картофельный – он будет сильно ощущаться в заварном креме! Если нет такого крахмала, то просто используйте муку в два раза больше указанного количества. Но все рекомендую пробовать вариант с кукурузным крахмалом – он меняет структуру крема и придает ему более гладкую кремовую консистенцию! Ванильный стручок разрезаем вдоль пополам и аккуратно выскабливаем семена острием ножа в молоко, туда же отправляем и сам стручок. Если используете ванильный экстракт, то добавляйте его в конце приготовления крема! Ванильный сахар – тоже отправляем в молоко!
    Тарт «Дары лета»
  11. Добавляем к молоку с ванилью половину сахара и ставим молоко на средний огонь, доводим до кипения и извлекаем стручок из молока. Больше он нам не понадобится!
    Тарт «Дары лета»
  12. Яичные желтки растираем венчиком с оставшимся сахаром до бела.
    Тарт «Дары лета»
  13. Добавляем муку с кукурузным крахмалом и снова растираем до однородности. Вливаем в полученную массу большую половину горячего молока и хорошо перемешиваем венчиком, чтобы не оставалось комочков. Возвращаем полученную смесь к оставшемуся молоку и варим крем до загустения. Не забываем активно работать венчиком, чтобы масса не подгорела.
    Тарт «Дары лета»
  14. Снимаем с огня полученный крем и добавляем холодные кубики сливочного масла Хорошо перемешиваем, чтобы крем получился однородным, гладким и блестящим!
    Тарт «Дары лета»
  15. Готовый заварной крем перекладываем в холодную мисочку, накрываем пищевой пленкой так, чтобы она касалась и накрывала всю поверхность крема – это поможет избежать появления корочек на поверхности крема. Убираем в холодильник для полного остывания.
    Тарт «Дары лета»
  16. Теперь достаем нашу песочную основу для тарта из холодильника, накрываем ее смятой пергаментной бумагой и высыпаем на ее поверхность фасоль, горох или другой кондитерский груз, чтобы форма не деформировалась со время выпекания. Отправляем основу в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут. Затем снимаем груз с пергаментов и допекаем еще 10 минут до золотистого цвета. Вынимаем песочную основу из духовки и даем полностью остыть в форме. Затем извлекаем ее и устанавливаем на блюдо для подачи.
    Тарт «Дары лета»
  17. Выкладываем остывший заварной крем ровным слоем и разравниваем лопаточкой. Визуально делим тарт на три сегмента – в зависимости от количества используемых ягодных начинок.
    Тарт «Дары лета»
  18. Набухший желатин распускаем в микроволновке, прогревая его по 10 секунд, чтобы он не закипел. В момент кипения желатин теряет свои желирующие свойства – имейте это ввиду!!! Переливаем желатин в вишню с сахаром и самбукой хорошо перемешиваем, чтобы желатиновая жидкость обволокла каждую ягодку. Аккуратно выкладываем ягодки ровным слоем на поверхность заварного крема, слегка их вдавливаем. Оставшимся соком от вишни заливаем ровным слоем поверх красной смородины и вишни. Малину не трогаем – она и так прекрасно сохранит свой внешний вид! Убираем в холодильник для полного застывания верхнего слоя на 1 час.
    Тарт «Дары лета»
  19. Перед подачей сегмент тарта с малиной можно припудрить сахарной пудрой. Приятного аппетита!!!
    Тарт «Дары лета»


Добавить комментарий