Тарт с миндальным кремом и малиновым кули

Этот тарт нельзя назвать простым в приготовлении. Но если вы таки рискнете, то не пожалеете ни минуты! Восторг от этого сочетания вкусов вашим родным и близким обеспечен!
Приступим?

Распечатать рецепт

Тарт с миндальным кремом и малиновым кули

Порции

порций

Ингредиенты

Песочная основа

• 150 грамм Мука пшеничная
• 90 грамм Масло сливочное
• 0,5 шт. Яйцо
• 50 грамм Сахарная пудра
• Соль щепотка
• 25 грамм Мука миндальная
• 0,5 пакетика Сахар ванильный

Миндальный крем

• 60 грамм Масла сливочного
• 60 грамм Сахар
• 60 грамм Мука миндальная
• 0,5 шт. Яйцо
• 2 ч.л. Лимон цедра
• 2 ст.л. Лимон сок

Малиновый кули

• 250 грамм Малиновое пюре
• 30 грамм Сахар
• 5 грамм Желатин

Малиновый мусс

• 150 грамм Малиновое пюре
• 25 грамм Сахар
• 5 грамм Желатин
• 3 шт. Яичные желтки
• 220 грамм Сливки 33%

Порции порций Ингредиенты Песочная основа 150 грамм Мука пшеничная 90 грамм Масло сливочное 0,5 шт. Яйцо 50 грамм Сахарная пудра Соль щепотка 25 грамм Мука миндальная 0,5 пакетика Сахар ванильный Миндальный крем 60 грамм Масла сливочного 60 грамм Сахар 60 грамм Мука миндальная 0,5 шт. Яйцо 2 ч.л. Лимон цедра 2 ст.л. Лимон сок Малиновый кули 250 грамм Малиновое пюре 30 грамм Сахар 5 грамм Желатин Малиновый мусс 150 грамм Малиновое пюре 25 грамм Сахар 5 грамм Желатин 3 шт. Яичные желтки 220 грамм Сливки 33%

Инструкции

1. Первым делом приготовим тесто для нашей песочной основы. Соберем необходимые ингредиенты: мука, масло сливочное, яйцо (взболтаем в отдельной мисочке желток с белком вилочкой), сахарную пудру муку миндальную, ванильный сахар и щепотку соли.

   
2. Смешиваем сухие составляющие теста: пшеничную и миндальную муку, сахарную пудру, ванильный сахар и соль.

   
3. Кладем в полученную смесь кубики холодного сливочного масла и начинаем быстренько перетирать его руками.

   
4. Получаем вот такую масляно-мучную крошку. Стараемся, чтобы не оставалось крупных кусочков. Этот процесс делаем достаточно быстро чтобы пасло не «поплыло» под теплом рук!

   
5. Начинаем по чайной ложке добавлять разболтанное яйцо и вымешивать тесто. Все яйцо нам не понадобиться, будет достаточно его половины! Тесто ладонями размазываем по поверхности стола и снова собираем в колобок. Эту процедуру нужно повторить 3-4 раза… Важный момент в вымешивании основы для тарта!!!

   
6. Между двумя листами пергамента раскатываем тесто до 5 мм толщиной. Убираем в холодильник на 30 минут!

   
7. Тем временем займемся приготовлением миндального крема - франжипана. Для него нам понадобится: масло сливочное, сахар, мука миндальная, яйцо и лимон (нам понадобится цедра и сок).

   
8. Размягченное сливочное масло соединяем с сахаром и взбиваем венчиком до бела. Добавляем миндальную муку и доводим до однородности.

   
9. Вводим в смесь цедру лимона и его сок. Аккуратно перемешиваем.

   
10. Остаток яйца от песочной основы и еще одно подмешиваем в наш крем и хорошо взбиваем венчиком. Наш крем готов!!!

    
11. Теперь достаем нашу основу для тарта из холодильника, извлекаем ее из пергаментной бумаги и выкладываем в разъемную форму, аккуратно формируя бортики высотой 3-4 сантиметра.

    
12. Распределяем крем в серединке основы и отправляем в разогретую до 170 градусов духовку на 30 минут!

    
13. Приготовим малиновый кули. Для него нам понадобится сама малина (я использовала заморозку). Необходимо ее разморозить и пюрировать блендером. Затем пропустить через сито, чтобы избавиться от косточек.

    
14. Желатин заливаем небольшим количеством воды комнатной температуры и оставляем для набухания. Отбираем необходимое нам количество малинового пюре, добавляем сахар и ставим на огонь. Доводим до кипения и убираем с огня.

    
15. Вводим набухший желатин и аккуратно перемешиваем в горячем пре, чтобы он равномерно распустился. Отставляем малиновое кули для остывания.

    
16. Приготовим малиновый мусс. Соберем необходимые ингредиенты. Желатин замочим в небольшом количестве воды комнатной температуры.

    
17. Желтки растираем с сахаром до бела.

    
18. Соединяем желтковую массу с ягодным пюре и ставим на небольшой огонь! При постоянном активном помешивании доводим массу о загустения, стараемся не перегреть, чтобы желтки не свернулись!!! Убираем массу с огня и вводим в нее набухший желатин. Активно перемешиваем, чтобы желатин равномерно распустился в муссе.

    
19. Отдельно взбиваем сливки до устойчивых пик. Делаем это очень аккуратно, чтобы не перевзбить сливки и не получить масло!!! Подмешиваем сливки в остывшую до 35 градусов желтково-малиновую массу. Запоминаем, что именно холодную составляющую вводим в теплую, а не наоборот! Это важно!!! Полученным муссом наполняем кондитерский рукав с насадкой №12. Убираем в холодильник, пока собираем наш тарт!

    
20. Все составляющие нашего тарта готовы и мы можем его собирать! Нашу остывшую основу с миндальным кремом аккуратно покрываем тонким слоем малинового кули и убираем в холодильник на 20-30 минут, чтобы кули застыл.

    
21. Поверх застывшего кули отсаживаем по кругу «башенки» из малинового мусса. Таким образом заполняем всю поверхность тарта. Убираем в холодильник еще на 1-2 часа для застывания клубничного мусса. Тарт готов!!!

    
22. Приятного чаепития!!!