Торт «Наполеон» (классический вариант)

Торт «Наполеон» имеет массу вариаций на сегодняшний день. Каждая хозяйка его готовит по своему уникальному рецепту и вносит корректировки в классический вариант. Но мне кажется, что с этими правками торт перестает быть «Наполеоном» в том понимании, которое у нас отложилось в детстве, когда его готовили наши бабушки и мамы.
Потому я предлагаю свою интерпретацию этого замечательного торта, который так будоражит наши детские воспоминания и греет душу таким знакомым вкусом и ароматом заварного крема и тончайшего теста.

Распечатать рецепт
Торт "Наполеон" (классический вариант)
Торт "Наполеон" имеет массу вариаций на сегодняшний день. Каждая хозяйка его готовит по своему уникальному рецепту и вносит корректировки в классический вариант. Но мне кажется, что с этими правками торт перестает быть "Наполеоном" в том понимании, которое у нас отложилось в детстве, когда его готовили наши бабушки и мамы. Потому я предлагаю свою интерпретацию этого замечательного торта, который так будоражит наши детские воспоминания и греет душу таким знакомым вкусом и ароматом заварного крема и тончайшего теста.
Порции
порций
Ингредиенты
Для тончайших коржей
  • 750 грамм Мука пшеничная
  • 180 грамм Масло сливочное
  • 25 грамм Сахар
  • 225 грамм Молоко
  • 0,5 ч.л. Соль
  • 1 ч.л. Сода
  • 1 ч.л. Уксус
  • 1 шт. Яйцо куриное
Для заварного крема
  • 1,5 л Молоко
  • 225 грамм Сахар
  • 3 шт. Яичные желтки
  • 1 шт. Ванильный стручок или ванильный сахар
  • 3 ст.л. Крахмал кукурузный
  • 150 грамм Масло сливочное
Порции
порций
Ингредиенты
Для тончайших коржей
  • 750 грамм Мука пшеничная
  • 180 грамм Масло сливочное
  • 25 грамм Сахар
  • 225 грамм Молоко
  • 0,5 ч.л. Соль
  • 1 ч.л. Сода
  • 1 ч.л. Уксус
  • 1 шт. Яйцо куриное
Для заварного крема
  • 1,5 л Молоко
  • 225 грамм Сахар
  • 3 шт. Яичные желтки
  • 1 шт. Ванильный стручок или ванильный сахар
  • 3 ст.л. Крахмал кукурузный
  • 150 грамм Масло сливочное
Инструкции
  1. Первым делом сварим заварной крем. Молоко наливаем в кастрюлю с толстым дном (и не эмалированную, чтобы молоко не подгорело, иначе торт будет испорчен окончательно и бесповоротно) и добавляем половину сахара. Стручок ванили разрезаем вдоль и выскабливаем бобы, отправляем их к молоку. Стручок так же забрасываем в кастрюлю и ставим на средний огонь, чтобы молоко хорошо прогрелось.
  2. Яичные желтки отделяем от белков. Соединяем их с сахаром и хорошо растираем венчиком до бела. Добавляем кукурузный крахмал и еще раз хорошо перемешиваем. Если масса получается очень густой, то добавляем немного теплого молока и активно размешиваем венчиком, избавляясь от комочков.
  3. Молоко тем временем хорошо прогрелось до 80 градусов. Переливаем к яичной смеси половину горячего молока и еще раз хорошо перемешиваем до однородности, таки образом заваривая наши желтки. Возвращаем полученную смесь в кастрюлю к оставшемуся молоку и завариваем крахмал, не забывая активно работать венчиком. Масса начнет густеть и при появлении первого "пуфф" продолжаем заваривать еще 30-40 секунд, чтобы крахмал хорошо заварился и ушел его привкус из крема. Убираем с огня и остужаем крем до 40 градусов. Вводим оттаявшее при комнатной температуре сливочное масло и хорошо перемешиваем венчиком, чтобы крем не отслоился и сливочное масло впиталось в заварную массу. Накрываем пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности крема (это застрахует нас от появления корочки на поверхности крема и убережет его от капелек конденсата, который появится при охлаждении крема), убираем в холодильник для полного охлаждения и застывания.
  4. Приготовим тесто для тончайших коржей нашего торта "Наполеон". Для него нам понадобится: мука, сливочное масло или маргарин, сахар, яйцо, молоко, сода и уксус.
  5. Сливочное масло или маргарин режем небольшими ломтиками и топим в микроволновке или на паровой бане. Остужаем до комнатной температуры.
  6. В мисочке растираем венчиком яйцо с сахаром
  7. Наливаем молоко комнатной температуры и снова перемешиваем венчиком до однородности.
  8. Соду гасим уксусом и добавляем к молочно-яичной массе с остывшим топленым маслом (или маргарином).
  9. Вводим 500 грамм муки и перемешиваем массу сначала ложкой
  10. А потом помогаем руками. Получится очень мягкое и послушное тесто.
  11. Делим его пополам. Одну часть накрываем полотенцем, чтобы оно не обветривалось. Вторую часть делим на 8 равных частей.
  12. Каждую из них раскатываем очень тонко, 1-2 мм толщиной, и с помощью кулинарного кольца вырезаем ровные коржи диаметром 24 см. Накалываем корж вилкой, чтобы тесто не вдзвувалось при выпекании и выкладываем на горячий противень. Туда же отправляем и обрезки от кора - они нам пригодятся для крошки.
  13. Отправляем противень с коржом в разогретую до 220 градусов духовку на 2-3 минуты. Он должен слегка подрумяниться. Так же поступаем со всеми 16 частями нашего теста.
  14. Остывшие коржи перемазываем застывшим кремом, выкладывая его по 2-3 ложки на слой. Мне удобно это делать в разъемном кулинарном кольце, но это не принципиально - вполне торт моно собрать и без него! Не забывайте щедро промазывать края коржей и бока торта. Отправляем торт в холодильник на ночь, чтобы он хорошо пропитался.
  15. Измельчаем в крошку запеченные обрезки - они нам понадобятся для посыпки готового торта. Вынимаем пропитавшийся торт и обсыпаем его крошкой.
  16. Можно декорировать ягодами, стружкой шоколада, листиками мяты по своему усмотрению. Нарезаем торт на порционные кусочки горячим лезвием ножа. Приятного аппетита!!!
Author: Irina Rudnevskaya

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *