Торт «Птичье молоко»

Торт «Птичье молоко» для многих — это теплое воспоминание родом из детства, известнейшее и любимейшее лакомство из нежнейшего белого суфле на подушке из влажного бисквита, покрытое тонким слоем вкуснейшей шоколадной глазури! И это не удивительно! Ведь именно этот торт первым получил патент в СССР! До сих пор торт «Птичье молоко» будоражит воображение многих. По моим наблюдениям он особенно любим нашими дорогими мужчинами, потому каждая уважающая себя хозяйка просто обязана научиться готовить этот неимоверный десерт, который по праву займет важное место за любым праздничным столом!
Почему-то когда становишься взрослым, то меняются вкусы… и уже мороженое не такое вкусное и торты раньше были другими! Все верно, часто являются справедливыми оба высказывания — и о вкусах и о качестве продуктов. Но это обходит стороной данный рецепт торта «Птичье молоко». Потому предлагаю его приготовление не откладывать в долгий ящик и запланировать исполнения на новогодние или рождественские праздники!

Распечатать рецепт
Торт "Птичье молоко"
Время приготовления 60 минут
Порции
порций
Ингредиенты
Бисквит "Муалё"
  • 50 грамм Мука миндальная можно заменить молотым жареным миндалем
  • 50 грамм Мука пшеничная
  • 2 шт. Яйцо куриное 1 сорта
  • 90 грамм Сахар
  • 40 грамм Масло сливочное растопить и прогреть до сильно горячего состояния
Суфле "Птичье молоко"
  • 400 грамм Сахар
  • 250 мл Вода
  • 10 грамм Агар-агар
  • 70 грамм Масло сливочное размягченное
  • 100 мл Молоко сгущенное
  • 150 грамм Яичные белки от 5 яиц 1 сорта
  • 1 щепотка Лимонная кислота
Шоколадная глазурь
  • 100 грамм Шоколад черный
  • 30 грамм Масло сливочное
Время приготовления 60 минут
Порции
порций
Ингредиенты
Бисквит "Муалё"
  • 50 грамм Мука миндальная можно заменить молотым жареным миндалем
  • 50 грамм Мука пшеничная
  • 2 шт. Яйцо куриное 1 сорта
  • 90 грамм Сахар
  • 40 грамм Масло сливочное растопить и прогреть до сильно горячего состояния
Суфле "Птичье молоко"
  • 400 грамм Сахар
  • 250 мл Вода
  • 10 грамм Агар-агар
  • 70 грамм Масло сливочное размягченное
  • 100 мл Молоко сгущенное
  • 150 грамм Яичные белки от 5 яиц 1 сорта
  • 1 щепотка Лимонная кислота
Шоколадная глазурь
  • 100 грамм Шоколад черный
  • 30 грамм Масло сливочное
Инструкции
Бисквит "Муалё"
  1. Приготовим бисквит "Муалё". Для этого подготовим необходимые ингредиенты. В идеале все ингредиенты должны быть одинаковой температуры.
    DSC 8945
  2. В мисочке соединяем 1 яйцо и 1 желток соединяем с сахаром, немного взбиваем венчиком до полного соединения составляющих.
    DSC 8946
  3. Добавляем просеянную пшеничную муку и миндальную муку. Если вы являетесь счастливым обладателем миндальной муки - замечательно! Если же нет, то не беда! Вполне подойдет миндаль (в идеале - жареный), который можно смолоть в крошку в кофемолке. Только делаем это в импульсном режиме, чтобы получить крошку, а не миндальную пасту! Перемешиваем до однородности.
    DSC 8949
  4. Очень горячее растопленное сливочное масло добавляем к имеющейся массе и снова перемешиваем венчиком до однородности, чтобы масло равномерно распределилось в тесте.
    DSC 8950
  5. Взбиваем оставшийся белок до устойчивых пик миксером, стараясь не перевзбить ассу до рыхлого состояния, и аккуратно вводим в тесто силиконовой лопаткой, стараясь не повредить его воздушности.
    DSC 8951
  6. Выкладываем тесто в форму, предварительно выстелив ее пергаментом, и выпекаем в духовке, разогретой до 175 градусов 12-15 минут. Я в данном случае использовала квадратную рамку со стороной 20 см. Отлично подойдет кулинарное кольцо диаметром 22-24 см. Но можно приготовить и в порционных вариантах, используя гарнировочные кольца, например, или выпекать бисквит одним пластом на противне, а затем вырубкой вырезать кольца нужного размера. Выбор за вами, как всегда, мои дорогие! Но если вы выберете второй вариант выпекания пластом на противне, то количество ингредиентов нужно увеличить в два раза из расчета того, что будут вкусные обрезки!
    DSC 8954
  7. Готовый бисквит должен пружинить при нажатии на него пальцем! Напоминаю очередной раз о том, что при выпекании бисквита не рекомендовано открывать духовку до того момента, пока бисквит не станет румяным! Отставляем бисквит до полного остывания.
    DSC 8956
Суфле "Птичье молоко"
  1. Приготовим суфле "Птичье молоко". Приступаем к нему только после полного остывания бисквита, потому как суфле на агар-агаре застывает молниеносно! Подготовим ингредиенты для суфле. Сливочное масло должно быть хорошо размягченным, потому доставайте его из холодильника за пару часов до приготовления суфле!
    DSC 8959
  2. Размягченное сливочное масло взбиваем со сгущенным молоком венчиком до пышной белой массы. Отставляем пока в сторонку.
    DSC 8962
  3. Белки отмеряем в чистую сухую мисочку достаточно большого размера. Учитываем тот факт, что масса будет сильно увеличиваться в размере при взбивании!
    DSC 8965
  4. В сотейник наливаем воду и добавляем агар-агар. Ставим на средний огонь и доводим до кипения, пока масса не станет желеобразной! Теперь добавляем сахар и варим сироп до 110 градусов или до пробы на тонкую нить!
    DSC 8967
  5. Параллельно взбиваем белки со щепоткой лимонной кислоты. Сироп вводим тонкой струйкой, продолжая взбивать белки на средних оборотах миксера.
    DSC 8968
  6. Когда получите белую пышную массу, начинаем вводить крем из сливочного масла и сгущенного молока. Перемешиваем миксером на низких оборотах до однородности. При этом масса немного подсядет, но это не критично - так и должно быть!
    DSC 8969
  7. Быстро выкладываем полученное суфле в форму на бисквит. Бисквит "Муалё" не требует дополнительной пропитки. Но если решите экспериментировать с другими бисквитами, то не забудьте для влажности и правильного вкуса пропитать бисквит сахарным сиропом в соотношении 1:1 (вода:сахар). Разравниваем лопаточкой поверхность! Убираем форму в холодильник до полного застывания на 2-4 часа.
    DSC 8972
Шоколадная глазурь
  1. Застывшее суфле нужно покрыть шоколадной глазурью. Для этого растопим шоколад со сливочным маслом на паровой бане в термостойкой мисочке. Слегка остудить и покрыть торт глазурью, предварительно освободив от формы или рамки! Суфле достаточно легко выскальзывает из формы, потому нет необходимости прокладывать бока формы ацетатной (бордюрной) лентой. Убираем торт снова в холодильник, чтобы глазурь застыла. Для этого будет достаточно 20-30 минут!
    DSC 8993
  2. Для красивой подачи можно срезать тонко бока с подтеками, чтобы суфле хорошо просматривалось на всех срезах. А можно оставить и потеки - опять же выбор за вами! Экспериментируйте и фантазируйте, мои дорогие кулинары и кондитеры!
    DSC 9003
  3. Готовый торт можно подать на стол целиком, а можно предварительно нарезать порционными кусочками!
  4. Вот такой вот новогодний десерт:
  5. Или в ресторанной подаче:


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *