Тыквенный чизкейк с соленой сливочной карамелью

О полезности тыквы говорено-переговорено, потому повторяться, думаю, смысла нет! Но вот накормить своих деток этим полезнейшим овощем не всегда удается! Вот и приходится колдовать над рецептами, чтобы они пришлись по вкусу нашим маленьким привередам. Этот вариант проверен на моих карапузах! Истребляется десерт с огромным удовольствием и еще просят добавки! А соленая сливочная карамель прекрасно оттеняет тыквенные нотки и по вкусу напоминает всеми любимые конфетки «Коровка». Ну что, заинтриговала? Начнем!

Распечатать рецепт

Тыквенный чизкейк с соленой сливочной карамелью

О полезности тыквы говорено-переговорено, потому повторяться, думаю, смысла нет! Но вот накормить своих деток этим полезнейшим овощем не всегда удается! Вот и приходится колдовать над рецептами, чтобы они пришлись по вкусу нашим маленьким привередам. Этот вариант проверен на моих карапузах! Истребляется десерт с огромным удовольствием и еще просят добавки! А соленая сливочная карамель прекрасно оттеняет тыквенные нотки и по вкусу напоминает всеми любимые конфетки "Коровка". Ну что, заинтриговала? Начнем!

Порции

порций

Ингредиенты

Для песочной основы

• 150 грамм Масло сливочное
• 3 шт. Яичный желток
• 75 грамм Сахар
• 0,5 ч.л. Разрыхлитель
• 250 грамм Мука пшеничная
• 1 щепотка Соль

Для тыквенно-сливочной начинки

• 400 грамм Тыквеннное пюре
• 1 ч.л. Корица молотая
• 400 грамм Творог
• 150 грамм Сахар
• 2 ст.л. Крахмал кукурузный
• 3 шт. Яичные белки

Для соленой карамели

• 100 мл Вода
• 300 грамм Сахар
• 120 мл Сливки 33%
• 75 грамм Масло сливочное
• 1 ч.л. Соль мелкокристаллическая в идеале - розовая гималайская

Порции порций Ингредиенты Для песочной основы 150 грамм Масло сливочное 3 шт. Яичный желток 75 грамм Сахар 0,5 ч.л. Разрыхлитель 250 грамм Мука пшеничная 1 щепотка Соль Для тыквенно-сливочной начинки 400 грамм Тыквеннное пюре 1 ч.л. Корица молотая 400 грамм Творог 150 грамм Сахар 2 ст.л. Крахмал кукурузный 3 шт. Яичные белки Для соленой карамели 100 мл Вода 300 грамм Сахар 120 мл Сливки 33% 75 грамм Масло сливочное 1 ч.л. Соль мелкокристаллическая в идеале - розовая гималайская

Инструкции

1. Первым делом приготовим тыквенное пюре. Для этого чистим тыкву и нарезаем крупными кубиками. Выкладываем в блюдо для запекания в один шар и посыпаем сахаром с корицей. Накрываем фольгой и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут. Убираем фольгу и полностью остужаем запеченную тыкву. Затем блендируем ее до однородности и используем уже пюре по назначению.

   
2. Подготовим необходимые ингредиенты для песочной основы нашего чизкейка. Яйца и сливочное масло достаем из холодильника за час, чтобы они прогрелись при комнатной температуре.

   
3. Размягченное сливочное масло нарезаем кубиками, добавляем желтки (белки нам понадобятся чуть позже для начинки), сахар и щепотку соли. Растираем все вилкой.

   
4. Добавляем муку и разминаем руками массу до образования масляной крошки:

   
5. Дно разъемной формы выстилаем пергаментом и пересыпаем в нее крошку. Руками формируем основу и бортики будущего чизкейка. Убираем форму с основой в холодильник для застывания на 30 минут.

   
6. Тем временем подготовим нашу начинку. Нам понадобится творог, сахар, оставшиеся яичные белки, кукурузный крахмал и тыквенное пюре, которое мы приготовили заранее. Творог рекомендую использовать кремовый и мягкий, чтобы структура нашего чизкейка не была нежной и однородной.

   
7. Творог соединяем с сахаром и 1 ст.л. кукурузного крахмала. Пюрируем погружным блендером до кремового состояния:

   
8. Яичные белки взбиваем до устойчивых пиков

   
9. Аккуратно вмешиваем белки в творожную кремовую массу, чтобы не повредить воздушности.

   
10. Добавляем в тыквенное пюре оставшуюся 1 ст.л. кукурузного крахмала и хорошо перемешиваем. Достаем песочную основу из холодильника и начинаем выкладывать нашу начинку. Мне очень нравится вариант выкладки как в детстве, когда мама выпекала бисквит "зебра". Потому я эту технику перенесла и для начинки чизкейка, получается очень красочно и интересно! Хотя, как вариант, можно и соединить обе составляющие - получите ровный красивый цвет творожно-тыквенной начинки. Выбирайте вариант техники по своему усмотрению. Итак, в технике "зебра" выкладываем 2-3 ст.л. творожной начинки, затем 1 ст.л. тыквенного пюре и т.д. Когда весь наполнитель уже окажется в песочной основе, то необходимо немного постучать формой о стол, чтобы начинка легла более равномерно и выпустить лишние пузырьки воздуха! Отправляем форму в разогретую до 160 градусов духовку на 1 час. В готовом чизкейке серединка может слегка подрагивать! Не переживайте, она остынет и все застынет! Не рекомендую вынимать форму с чизкейком из духовку, чтобы не создавать резкий перепад температур - чизкейк может дать трещину! Потому оставляем его в духовке до полного остывания и только потом переносим в холодильник на 4 часа.

    
11. Приготовим сливочную соленую карамель. В небольшой сотейник наливаем воду и в самый центр насыпаем сахар. Ставим на средний огонь и доводим до кипения. Ни в коем случае не мешаем ложкой, чтобы не запустить процесс кристаллизации сахара! Если есть необходимость, то можно слегка покачивать сотейник из стороны в сторону.

    
12. Подготовим сливочное масло и розовую гималайскую соль. Рекомендую в десертах использовать именно ее. Она значительно нежнее поваренной или морской.

    
13. Варим сироп 10-15 минут на среднем огне до легкого загустения. Параллельно прогреваем сливки и держим их теплыми.

    
14. Убираем сироп с огня и тонкой струйкой вливаем теплые сливки. Делаем это очень аккуратно, потому как масса начнет активно пузыриться. Снова возвращаем массу на средний огонь и варим несколько минут, пока масса не станет однородной.

    
15. Убираем сотейник с огня, добавляем сливочное масло и розовую гималайскую соль.

    
16. Аккуратно перемешиваем силиконовой лопаточкой до тех пор, пока сливочное масло полностью не впитается в карамель и масса не станет однородной и глянцевой. Карамель будет постепенно густеть. Контролируем этот процесс, чтобы не упустить момент полного загустевания. Вынимаем остывший чизкейк и поливаем его еще теплой сливочной карамелью.

    
17. Снова убираем чизкейк в холодильник для полного застывания карамели. Украшаем десерт по собственному желанию и усмотрению. Мне нравится сочетание тыква-апельсин. Именно апельсиновую нотку я и использую в завершении. Листики мяты - отличный финальный аккорд для любого десерта

    
18. Отрезаем кусочек и угощаем своих родных и близких:

    
19. Вот такая красивая "зебра" получается в разрезе чизкейка. Поверьте, что попробовав этот ароматный десерт, сложно остановиться! Приятного чаепития!