Штоллен (нем. Stollen или Christstollen) — традиционная рождественская выпечка в Германии, которую готовят за несколько недель до празднования, чтобы дать возможность выпечке созреть! На моем сайте уже есть рецепт классического Дрожжевого дрезденского штоллена, который успел завоевать ваши сердца и нашел своих поклонников.
Но в этом году я хочу предложить альтернативный вариант для тех, кто не очень хочет возится с дрожжевым тестом, но есть желание порадовать своих родных и близких знаменитой немецкой выпечкой!
Предлагаю начинать готовить штоллен и узнать вкус традиции, которая уже более 500 лет является символом рождественского стола в Германии и Австрии.

Штоллен творожный бездрожжевой

Время подготовки 20 mins
Время приготовления 45 mins
Общее время 1 hr 5 mins
Порции 8 порций

Ингредиенты
  

  • 300 грамм Мука пшеничная высшего сорта
  • 50 грамм Миндаль жареный
  • 1 ч.л. Разрыхлитель
  • 1 пакетик Сахар ванильный
  • 1 ч.л. Кардамон молотый
  • 150 грамм Творог кремовой консистенции
  • 50 грамм Цукаты выбирайте по своему вкусу
  • 50 грамм Изюм темный или светлый, можно микс
  • 1 шт. Яйцо куриное 1 сорта
  • 1 шт. Апельсин будем использовать цедру
  • 75 грамм Сахар
  • 1 щепотка Соль мелкокристаллическая
  • 95 грамм Масло сливочное размягченное

Инструкция
 

  • Подготовим необходимые ингредиенты для теста: пшеничную муку просеиваем в миску. Миндаль измельчаем в кофемолке на импульсном режиме до состояния средней крошки. Масло достаем из холодильника за 1-2 часа, чтобы оно было размягченным. Коробочки кардамона я также измельчаю в кофемолке с небольшим количеством сахара до состояния пудры. Такая пудра невероятно ароматная и очень хорошо ароматизирует рождественскую выпечку и имбирные пряники!
    DSC 9705
  • Изюм и цукаты заливаем ромом (или коньяком) и оставляем минимум на час. Затем смешиваем цукаты с кремовым творогом. Если у вас творог с крупинками, то рекомендую перед использованием его блендировать до кремового состояния.
    DSC 9708
  • Размягченное сливочное масло (70 грамм) взбиваем с сахаром, щепоткой соли и ванильным сахаром до кремового состояния венчиком или миксером. Добавляем яйцо и продолжаем взбивать еще 1-2 минуты до однородности и пышности.
    DSC 9710
  • Подмешиваем к яично-масляной смеси творожную смесь с ароматными цукатами. Хорошо перемешиваем. Добавляем цедру апельсина, которая дополнительно даст цитрусовый аромат нашему штоллену!
    DSC 9713
  • Добавляем смесь из сухих составляющих - муку, разрыхлитель, миндальную крошку и молотый кардамон. Замешиваем мягкое эластичное тесто и собираем его в шар.
    DSC 9714
  • Раскатываем скалкой тесто в овал толщиной 5 мм. Подворачиваем края с двух сторон, формируя штоллен. Выкладываем его на противень, предварительно застеленный пергаментом, и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов на 40-45 минут. Готовность проверяем деревянной лучиной. При прокалывании штоллена в самом центре деревянная лучина должна выходить сухой.
    DSC 9716
  • Готовый штоллен еще горячим щедро смазываем оставшимся растопленным сливочным маслом (25 грамм).
    DSC 9719
  • Затем посыпаем сахарной пудрой, нанося ее достаточно толстым слоем. В таком состоянии штоллену даем время полностью остыть.
    DSC 9720
  • Остывший штоллен укутываем пергаментом и фольгой. Убираем для созревания на 1-2 недели при комнатной температуре.
  • Вызревший штоллен имеет очень насыщенный аромат, рассыпчатую консистенцию и невероятный вкус! К тому же при использовании разноцветных цукатов вы получите яркий разрез!

(Visited 14 times, 1 visits today)